Лучшие сорта чеснока — описание
Чеснок является одним из первых сельскохозяйственных растений. По всему миру оно распространилось из предгорных областей средней Азии и заняло свое почетное место в кухне многих стран. В нашей стране овощ выращивается от Урала, Подмосковья до Черного моря.
Чеснок (Allium sativum) выступает ярким представителем Луковых, семейства Амариллисовых. Многолетняя культура, основу которой формирует лукавица (в большинстве случаев делится на зубчики), стебель, хорошая корневая система.
В кулинарии используют зубчики чеснока, в основном, в свежем или сушеном виде в качестве приправы.
Состав овоща достаточно разнообразный:
- Углеводы (моно,- и дисахариды) – 83%;
- Белки – 16%;
- Жиры – 1%;
- Витамины – А, С, В6, В9;
- Макроэлементы – калий, магний, натрий, кальций;
- Микроэлементы – йод, железо, марганец.
- Эфирные масла.
Калорийность продукта – 150 ккал на 100 г.
Влияние чеснока на организм человека:
- Способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы;
- Положительное воздействие при атеросклерозе;
- Стабилизация артериального давления при гипертонии;
- Антибактерицидное воздействие;
- Укрепление иммунитета.
Ограничить употребление нужно при болезнях желудка, аллергии.
За долгое время выращивания чеснока выведено большое количество субсортов, которые приспособлены к любым климатическим условиям, особенностям почвы, предназначению.
Классификация
В зависимости от периода посадки:
- Озимый сорт. Высаживается поздней осенью, до первых морозов. При условии правильной подготовки и посадки озимый чеснок хорошо укореняется и выдерживает 20 градусные морозы. Собирать урожай можно уже в середине июля. Хорошо хранится в темном, сухом, прохладном месте, практически до января. Основными плюсами озимого сорта является его устойчивость к заболеваниям, неприхотливость в уходе. Кроме того зимние сорта привлекают своим внешним видом – крупные зубчики правильной формы;
- Яровой чеснок. Сажать нужно весной, желательно, в апреле – почва должна хорошо прогреется.
Период вегетации составляет около 100 дней. Собирать урожай можно в конце июля – до середины августа.
Отличительной чертой ярового сорта является большое количество зубчиков разных размеров. Главное достоинство – долгое хранение. При соблюдении стабильной температуры (до 3-х градусов тепла и низкой влажности) чеснок не теряет свои качества до начала следующего лета.
Озимый чеснок, в свою очередь, делится на два подвида:
- Стрелкующийся. Вид, который формирует стрелку-цветонос. Из соцветия выращивается однозубка. Если семена не нужны, ложные стебли приходится обламывать, иначе можно потерять значительную часть урожая;
- Нестрелкующийся. Размножаются только зубчиками. Не нуждаются в дополнительном уходе.
По применению чеснок классифицируют:
- Технический сорт. Умеренно острые с высоким содержанием масла. Используется, в основном, в пищевой промышленности;
- Столовый сорт. Крупные зубчики, достаточно острые с незначительным процентом масла. Предназначен для домашнего использования.
Различают чеснок и по окраске: белого, розового, фиолетового цвета с синим оттенком.
Агротехника
Процесс выращивания культуры не слишком сложный, но имеет свои особенности. Основное требование – плодородная почва. Чесноку подходят песчаные грунты с нейтральной кислотностью. Кроме того, растение любит свет, тепло и не переносит переувлажнение.
Особенностью чеснока является возможность выращивать его вместе с другими овощами, ягодами и даже цветами. Он защищает разные культуры от болезней и вредителей. Не переносят соседство с данным растением фасоль, горох и капуста. Зато чеснок рекомендуется садить после данных растений. Сажать чеснок на месте выращивания луковых культур можно через 4 сезона.
Размножается культура с помощью зубчиков. Стрелкующие виды можно вырастить из семян – воздушных луковиц. Но это долгий и трудоемкий процесс, используется редко.
От качества и подготовки посадочного материала во многом зависит будущий урожай.
Процесс подготовки зубчиков составляется из двух этапов:
- Калибровки. Отбираются крупные, правильной формы, неповрежденные зубчики;
- Дезинфекции. Выдерживаются семена в зольном щелоке (настой золы – 0.5 л золы на 2 л воды).
Выращивание чеснока яровых сортов
Посадка весеннего чеснока проводится в апреле – начале мая. При необходимости почву увлажняют, удобряют золой, перегноем. Делаются ряды глубиной 5 см с интервалом 20 см. Зубчики высаживают с промежутками до 10 см. После высадки аккуратно присыпают почвой и слегка утрамбовывают.
Полив проводится по мере необходимости, не слишком обильный. Удобрять чеснок можно золой 2 раза за сезон: весной после посадки и в конце июня – июле месяце.
Уход включает в себя регулярное рыхление грунта и мульчирование.
Выращивание чеснока озимых сортов
Посадка зимнего чеснока проводится в октябре – начале ноября, в зависимости от погодных условий. Главный секрет выращивания озимого сортового чеснока – своевременная посадка. Не нужно спешить сажать зубки – в следствии длительного влияния высокой температуры семена начинают прорастать, и при наступлении морозов ростки могут повредиться. В таком случае лучше временить.
Позднее высаживание опасно тем, что зубчики не успеют прижиться, укорениться до зимы, и урожай будет не качественный.
Грядку вскапывают заблаговременно. Делаются канавки, глубиной 10-15 см на расстоянии 20-25 см. Каждый ряд выстилается шаром песка или золы. Высаживается чеснок с промежутком 8-10 см. Процесс сажания заканчивается мульчированием – грядка покрывается мульчей (торф или древесные опилки).
Если климатические условия суровые, дополнительно используется пленка, рубероид или еще один шар мульчи.
В случае если хочется развести сортовой чеснок из луковец – бульбочек (из цветконоса), семенной материал высевают на незначительную глубину осенью или весной. Летом собирают зубчики. И уже на следующий год из этих зубков можно вырастить отличный урожай.
Заболевания и вредители
Несмотря на устойчивость чеснока к большинству болезней, есть несколько заболеваний, которые поражают данный овощ: бактериальная, белая и черная гниль, пероноспороз, фузариоз.
Вредителями, которые представляют опасность, являются луковые мухи и их личинки, журчалка, моль, нематода, чесночные клещи.
Основой для сохранения урожая от поражения вредителями и болезнями является отбор качественного посадочного материала, своевременное удаление заболевших растений и обработка специальными средствами.
Основные виды и сорта чеснока
Широкое распространение растения, его популярность способствовали выведению множества видов культуры. Разнообразность сортов поражает: ранние, позднее, крупные, мелкие, острые и не очень. Выделяют также основные формы овоща: садовый, порейный (лук-чеснок), дикий, декоративный.
Популярные сорта отечественной селекции
- Сорт чеснока Любаша – отличный вариант озимого вида. Растение довольно рослое, достигает метра высоты. Цвет плода светлый с фиолетовым оттенком. Не прихотлив в уходе. Довольно острый, хорошо хранится;
- Чеснок Добрыня – поздний сорт, главное свойство – крупные головки, светло-серого цвета. Невысокий – до 70 см. Умеренно острый, долго хранится, устойчив к болезням;
- Сорт Сибирский – озимый сорт среднеспелого созревания. Серая поверхность с фиолетовым оттенком, головка средних размеров. Отличается выраженным вкусом и повышенной морозостойкостью.
Хорошо известны сорта чеснока гиганта;
-
Сорт Алексеевский – озимый вид чеснока, известен как Алексеевский гигант, отличается высокой урожайностью и большим размером луковиц. Вес одной головки может достигать 200 г. Высота растения достигает 5 м высоты. Особенным является и вкус гиганта – сладковато острый, с нежным, ненавязчивым ароматом;
Популярные сорта мировой селекции
Самыми распространенными в мире являются китайский, российский, узбекский, вьетнамский, пакистанский чеснок. Довольно популярны разновидности лука-чеснока и декоративный чеснок. Некоторые виды мировой коллекции стоит открыть для себя и рассмотреть лучше.
Описание популярных сортов садового чеснока:
- Южный фиолетовый местный – узбекский чеснок. Озимый стрелкующийся сорт поздней спелости. Острый вкус, окраска чешуи лилово-фиолетовая, головки среднего размера. Отличается стойкостью к засухе;
- Флавор – французский чеснок, известный своим изысканным вкусом, пикантным ароматом. Яровой, среднеспелый сорт. Оболочка светлая, розовая. Головки крупные, зубчики мелкие. Теплолюбив, с длительным сроком хранения;
- Касабланка – высокоурожайный голландский сорт. Озимый, зубчики крупные, цвет оболочки белый. Хорошая лежкость, устойчивость к заболеваниям;
Своей остротой и ароматностью отличаются перуанские и чилийские сорта.
Виды чеснока порей (лук-чеснок)
Существует множество видов чеснока с некоторыми свойствами лука.
Среди них выделяются сорта с оригинальными названиями:
- Рокамболь (слоновый, египетский чеснок) – причесночный сорт, известный своими гигантскими размерами – достигает 500 г. веса. Есть озимые и ранние варианты данного вида. Отличается чесночным ароматом и нежным вкусом. Один из любимых сортов в американской кухне;
- Чеснок порейный Шалот – является разновидностью лука с легким чесночным привкусом. Особенностью данного сорта является наличие гнезда с несколькими луковичками. Их количество может достигать 20 штук;
- Алтайский дикий чеснок – разновидность чесночного лука, по вкусу и форме похож на черемшу.
Декоративные сорта чеснока покорили сердца огородников многих стран разнообразием и яркостью цветов. При этом плоды декоративной формы растения ничем не отличаются от обычных садовых видов чеснока.
Самыми популярными представителями данного вида являются:
- Индийский чеснок – озимый тип. Выделяется красивой фиолетовой окраской цветка. Требует более тщательного ухода;
- Сорт Моли (Золотой чеснок-лук) – отличается удивительным золотистым цветом. Неприхотлив к почве, в уходе, может расти в затененном месте.
Чеснок давно и основательно вошел в нашу жизнь. Мы уже не представляем любимых блюд без привычного аромата. Главное при желании вырастить хороший урожай – не потеряться среди разнообразия сортов и видов, найти наиболее подходящий для своих потребностей, вкусов и возможностей.
Чеснок озимый
Семейство Луковые (Alliaceae)
Cортов, внесенных в Госреестр РФ: 30
• чеснок известен в культуре более 4 тыс. лет. Свое происхождение он ведет из Центральной и Юго-Восточной Азии, в частности из Афганистана;
• дикой формой культурного чеснока является лук длинноостроконечный, или дикий чеснок, он до сих пор встречается на луговых склонах и в ущельях горных склонов Средней Азии;
• документы древности хранят множество свидетельств популярности чеснока в странах Ближнего Востока, в Древнем Египте, Древней Греции, Римской империи, где чеснок использовали не только на пищевые и лекарственные цели, но и почитали как священное растение;
• в России чеснок распространился в XII-XIII в. Сегодня эта культура выращивается повсеместно, озимый чеснок – наиболее часто встречающаяся форма чеснока в Нечерноземье;
• оригинальный запах и вкус чеснока обусловлен наличием в нем большого количества эфирных масел. Жгучий и острый, по химическому составу чеснок богаче репчатого лука: в нем больше углеводов, азотистых веществ, минеральных солей и микроэлементов. Богат он и витаминами: в листьях содержание аскорбиновой кислоты достигает 50 мг%, в луковицах – 8-10 мг%, содержит витамины группы В, бета-каротин, витамин Е, высокое по сравнению с другими культурами содержание сухого вещества в листьях и луковицах – до 40%;
• как специя в маринадах и соленьях чеснок не знает соперников, незаменим он в кулинарии при приготовлении приправ к мясу, рыбе, салатам, соусам
капуста, кабачки, тыква, огурцы, морковь, свекла
• требования к плодородию почвы высокие, так как корневая система маломощная, лучшие почвы – окультуренные плодородные супесчаные и суглинистые;
• как и под лук, под чеснок нельзя вносить свежий навоз, иначе растения становятся более подвержены грибковым инфекциям, в луковицах накапливается большое количество нитратов, они не вызревают, а оставаясь рыхлыми, плохо хранятся;
• почву под озимый чеснок готовят за 10-15 дней до посадки зубков, то есть к середине сентября – перекапывают на глубину 20-25 см, удаляют все растительные остатки, корневища многолетних сорняков. Если под предшествующую культуру вносилась органика (перегной, компост), можно ограничиться только дозой минеральных удобрений (1-2 ст. ложки комплексного удобрения на 1 м2), если органика не вносилась, на 1 м2 вносят 4-6 кг перегноя или компоста;
• нельзя после перекопки сразу проводить посадку, до момента высадки зубков почва должна осесть, иначе за осенний период они могут заглубиться в землю, воздух к ним будет поступать с трудом, что задерживает процессы укоренения и может привести к гибели, особенно в бесснежные зимы
обычно посадку озимого чеснока в средней полосе России проводят с 25 сентября до первых чисел октября, более поздний срок посадки опасен наступлением устойчивых заморозков, до которых растения не успевают укорениться. Но и более ранняя посадка также нежелательна, так как теплая продолжительная осень может вызвать преждевременный рост, что значительно ослабляет зимостойкость
• перед посадкой для оздоровления посадочного материала проводят его калибровку, удаляют зубки сдвоенные, с двумя вершинками (признаки вырождения), больные, с трещинами в донце. Зубки дезинфицируют в 1% растворе медного купороса в течение 25-30 минут (1 ч. ложку без верха растворить в 1 л горячей воды) или в зольном щелоке (2 стакана просеянной золы кипятят в 2 л воды в течение 30 минут, после охлаждения осторожно сливают светлую часть щелока и замачивают в ней зубки на 1-2 часа);
• глубина посадки зависит от размера зубка, обычно сажают на 2 высоты зубка, на дно бороздки подсыпают крупнозернистого песка слоем 1-1,5 см , чтобы предотвратить контакт зубков с почвой для предохранения их от гнилей
посадка рядами с расстоянием 20-25 см, в ряду 12-15 см между крупными и 8-10 см между мелкими зубками
всего за период вегетации проводят 3 подкормки:
– первую подкормку аммиачной селитрой или мочевиной вносят в сухом виде по талой земле из расчета 1 ст. ложка на 1 м2, сразу заделывая в почву (если погода жаркая и сухая, эту подкормку лучше внести в жидком виде, растворив удобрение в 10 л воды, норма внесения – 10 л на 1 м2)или можно использовать раствор навозной жижи (1:10)+1 ч. ложка суперфосфата и сульфата калия на 10 л воды;
– вторая подкормка проводится во второй половине мая, можно использовать удобрение “Растворин”, “Кемира Универсал”, нитрофоска из расчета 2 ст. ложки на 10 л воды, расход 10 л на 1 м2;
– третью подкормку проводят после выламывания стрелок в конце июня-начале июля, в этот период растения нуждаются в фосфорно-калийном питании для формирования луковиц, накоплении питательных веществ, сахаров, повышении лежкости. В 10 л воды растворяют по 1 ст. ложке двойного суперфосфата и сульфата калия или 1 стакан золы. Подкормку вносят после полива, расход 4-5 л на 1 м2
• в первоначальный период развития требует много воды, иначе листья будут мелкими, что отражается на размере луковиц;
• во второй фазе вегетации потребность во влаге сокращается, а ее избыток приводит к развитию гнилей, грибковых заболеваний, возможно выпревание луковиц
• озимый чеснок особенно холодо- и зимостойкое растение, хорошо окорененный чеснок выдерживает промерзание почвы до -20-22°C, но при более низкой температуре полностью вымерзает даже под укрытием мульчой;
• оптимальная температура для роста и развития чеснока в начальный период вегетации 5-10°C, в период формирования зубков 15-20°C, в период созревания 20-25°C
районированных гибридов по последним данным Государственного реестра селекционных достижений нет
Осенний, Сибирский и другие
Алькор, Башкирский 85, Дубковский, Комсомолец, Надежный, Новосибирский, Петровский и другие
Алькор, Башкирский 85, Дубковский, Дунганский местный, Лекарь, Лосевский, Надежный, Осенний, , Подмосковный, Репликант, СИР 10, Скиф, Юбилейный Грибовский и другие
Антонник, Добрыня, Назус, Зубренок, Сириус Седек, Цезарь, Широколистный 220 и другие
Лекарь, Лосевский, Надёжный, Осенний, Петровский, СИР 10, Подмосковный, Репликант, Скиф, Юбилейный Грибовский и другие
• различают озимый чеснок стрелкующийся и нестрелкующийся. Оба подвида высаживают осенью. К концу следующего года они образуют крупную луковицу с несколькими зубками, расположенными в 1 ряд. У стрелкующихся сортов развивается стрелка с бульбочками, у нестрелкующихся – бульбочки развиваются в полости стебля, при созревании разрывают оболочку и вылезают наружу;
• для выращивания на зелень лучше сажать самые мелкие зубки в полутени, под ягодными или декоративными кустарниками. Зелень получается намного нежнее, долго не грубеет;
• как лекарственное растение чеснок используется уже несколько тысячелетий, о чем есть свидетельства в трудах древнегреческого врача Гиппократа, древнеримского врача Диоскорида. Лечебные действия чеснока обусловлены наличием эфирных масел и фитонцидов, губительно действующих на болезнетворную микрофлору. Чеснок подавляет желудочных паразитов, широко применяется для профилактики ангины и гриппа, является эффективным противоцинготным средством, применяется при лечении атеросклероза, очищает организм от жиров, известковых отложений, делает сосуды эластичными, улучшает зрение. Чеснок противопоказан при заболеваниях поджелудочной железы, обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта, язвенной болезни, болезнях почек
Сорта и виды чеснока: 8 особенностей и правила ухода
Всегда сажаю озимый и яровой чеснок. Озимый стараюсь использовать для консервации и для еды до нового года. Для длительного хранения подходит яровой. Хоть зубки и мельче, но вкус у него значительно приятнее и нежнее.
Сажать весной и осенью
Разновидности чеснока с описанием:
- Чеснок (лат. Állium satívum) — травянистое растение с острым вкусом достаточно неприхотливо в выращивании. Встречается в диком виде и активно культивируется в домашних хозяйствах. Благодаря многочисленности сортов и видов, растение выращивается во всех климатических зонах.
- Чеснок подразделяется на 2 основных вида — озимый и яровой. Озимые сорта отличаются повышенной урожайностью, они выпускают стрелку и образуют крупные зубки. Высаживается чеснок в конце сентября обычно за месяц до наступления морозов. Яровой чеснок стрелку не образует и зубки у него располагаются по спирали. Наружные дольки более крупные, к середине мельчают. Высаживают яровые сорта весной и убирают осенью, они отличаются более коротким периодом вегетации и длительным сроком хранения.
- Еще одной отличительной характеристикой является цвет оболочки, она может быть белая, розовая, сиреневая и белая с темными прожилками. По назначению сорта делятся на технические и столовые. Технические — менее острые, с высоким содержанием эфирных масел. Используются в пищевой промышленности и медицине. Столовые сорта отличаются острым вкусом, крупными размерами и используются в домашнем консервировании и кулинарии.
Самый крупный чеснок Рокамболь достигает массы более 1 кг. Фото: mtdata.ru
Автор видеоролика утверждает, что приобретать посадочный материал необходимо в специализированных магазинах. Чеснок на семена должен быть выращен именно в той местности, где предполагается его дальнейшее разведение:
Популярные виды
Сорта и виды чеснока:
| chesnochny.ru ” src=”https://qlumba.com/wp-content/uploads/2019/10/fmg5da6a34ac76b13.jpg” alt=”table_pic_” w /> | Гулливер
Описание:
|
 |
Грибовский юбилейный
Описание:
|
| moefermerstvo.ru ” src=”https://qlumba.com/wp-content/uploads/2019/10/fmg5da6a34c38f9e3.jpg” alt=”table_pic_” w /> | Мессидор
Описание:
|
| sadovymir.ru ” src=”https://qlumba.com/wp-content/uploads/2019/10/fmg5da6a34cf3be30.jpg” alt=”table_pic_” w /> | Алексеевский
Описание:
|
 |
Петровский
Описание:
|
 |
Орловский
Описание:
|
| ukrup.com.ua ” src=”https://qlumba.com/wp-content/uploads/2019/10/fmg5da6a34e9f5a94.jpg” alt=”table_pic_” w /> | Харьковский фиолетовый
Описание:
|
| florium.ua ” src=”https://qlumba.com/wp-content/uploads/2019/10/fmg5da6a34fab3247.jpg” alt=”table_pic_” w /> | Гермидор
Описание:
|
Посадка и уход
| facenewss.ru ” src=”https://qlumba.com/wp-content/uploads/2019/10/fmg5da6a35080c643.jpg” alt=”table_pic_” w /> | Шаг 1. Подготовка семенного материала |
- размножать чеснок можно зубками, полученными из головок, целыми луковицами и воздушными бульбочками образующимися в цветочных стрелках;
- перед посадкой семена следует замочить на 2 часа в растворе марганцовки, подсушить. Для активации роста можно обвалять в древесной золе
- озимый чеснок высаживать осенью, за месяц до морозов, яровой — весной, как только оттает земля;
- хорошо готовить грядки заблаговременно. Внести в землю перегной, компост и 1 ст. л суперфосфата из расчета на 1 квадратный метр;
- сажать рядами, расположенными на 30 см друг от друга, между зубками оставлять по 15-20 см;
- при озимых посадках грядки сверху прикрыть мульчей из соломы или опилок
- сразу после всходов полить растения настоем коровяка 0,5 л на ведро воды;
- при образовании 4-5 листьев внести в почву калийно-фосфорные удобрения;
- для хорошего формирования луковиц полить раствором древесной золы, 100 г на ведро воды
- в зависимости от региона уборка озимого чеснока начинается с конца июня и продолжается до середины июля;
- яровой чеснок убирают в августе;
- головки следует хорошо просушить, после его аккуратно обрезать корни и высохший стебель. Очистить урожай от земли и сложить в деревянные ящики или корзины;
- хранить чеснок следует в сухом помещении при средней температуре +5-7 градусов
Болезни и вредители
| prodachnika.com ” src=”https://qlumba.com/wp-content/uploads/2019/10/fmg5da6a3542ab0b8.jpg” alt=”table_pic_” w /> | Пенициллез |
Способы борьбы:
- обрабатывать посадочный материал в растворе марганцовки или медного купороса;
- при обрезке луковиц оставлять прикорневую шейку 4-5 см;
- не закладывать на длительное хранение поврежденные луковицы;
- перед закладкой урожая полки и тару обработать раствором извести
Способы борьбы:
- выбирать для посадки сорта устойчивые к грибковым заболеваниям;
- грядки перед посадкой пролить кипятком;
- провести обработку посадок фунгицидами: Квадрис, Ширлан. Обработку проводить в начальной стадии вегетации
Способы борьбы:
- обработать посадки инсектицидами: Неорон, Актеллик. Хорошо помогают бороться с клещами акарициды: Клофентезин, Диметоат;
- в качестве профилактики опудрить несколько раз землю и растения составом из древесной золы, жгучего перца и табачной пыли;
- хороший эффект дает полив в первой половине вегетации керосином (1 ст.л на ведро воды)
Отзывы огородников
Былинка, Орловская область
Выяснилась такая особенность чеснока — шибко он не любит далеко переезжать . В том смысле, не факт, что из крупного чеснока в другом регионе вырастет такой же.
Витана, Удмуртия
Белый Слон впечатлил во время роста , когда были в гостях у хозяйки — стволы мощные, белые, действительно, как ноги у слона.
Чеснок посевной
Allium sativum L.
Краткая информация и иллюстрации
Болезни и воздействие: хронический бронхит, бронхоэктатическая болезнь, пневмония, бронхиальная астма, атеросклероз, гипертоническая болезнь, невроз сердца, трофические язвы, гнойные раны, трихомонадный кольпит, кандидоз слизистых оболочек, дизентерия, холера, кишечный туберкулез, подагра, водянка, цинга, малярия, облысение, чешуйчатый лишай, бородавки, укусы насекомых, поносы, колиты, вялость кишечника, скопление газов, хронический запор, почечнокаменной болезнь, стенокардия, коклюш, гастрит, волчанка, глисты, отек конечностей, насморк, ангина.
Активные вещества: аллицин, жирные масла, фитостерины, аскорбиновая кислота, витамины группы B, витамин C, витамин D, азотистые вещества, калий, натрий, кальций, магний, фосфорная кислота, серная кислота, кремниевая кислота, йод, углеводы, жир, аллигликозид.
Время сбора и заготовки растения: Июль — Сентябрь.
Дата обновления информации: 20 сентября 2014 г.
Ботаническое описание чеснока посевного
Чеснок посевной — многолетнее травянистое растение семейства лилейных (Liliaceae) высотой 20–70 см.
Луковица сложная, яйцевидная, состоящая из 7–30 долей — зубков. Последние располагаются в общей беловатой перепончатой оболочке.
Стебель приблизительно до половины покрыт листковыми влагалищами. До цветения стебель часто согнут наверху кольцом.
Листья широколинейные, плоские, острые, снизу килеватые, сверху слегка желобчатые.
Цветки обоеполые, мелкие, на длинных цветоножках, зеленовато-белые, собраны в простой шаровидный малоцветковый зонтик вместе с маленькими луковичками. Зонтик окружен чехлом, продолжающимся в виде длинного носика. Околоцветник венчиковидный, беловатый или бледно-лиловый.
Размножается чеснок подземными и воздушными луковицами.
Время цветения — июль — август.
Распространение и среда обитания чеснока посевного
Чеснок посевной растет во многих странах мира. Родиной чеснока является Южная Азия. Районы распространения и культивирования — европейская часть России, Кавказ, Сибирь, Дальний Восток, Средняя Азия и Украина.
Заготовка чеснока посевного
Возделывается чеснок посевной в огородах и на овощных плантациях. В последнее время выращивают преимущественно нестрелкующиеся сорта чеснока, образующие крупную луковицу с 9–10 зубками.
В медицинских целях используется луковица растения. Время сбора — июль — сентябрь. Сушат собранное сырье в хорошо проветриваемых помещениях.
Химический состав чеснока посевного
Луковица чеснока посевного содержит 0,2–0,3 % эфирного масла (аллицин). Под влиянием фермента алменазы, находящегося в тканях чеснока, при измельчении луковицы выделяется аллицин в виде специфического фитонцидного чесночного вещества. Аллицин обладает специфическим запахом и оказывает сильное бактерицидное действие (задерживает рост бактерий уже в разведении 1 : 125 000).
Кроме эфирного масла, в чесноке содержатся жирные масла, фитостерины, аскорбиновая кислота, витамины группы B и витамины C и D. Кроме этого в чесноке обнаружены азотистые вещества, калий, натрий, кальций, магний, фосфорная, серная и кремниевая кислоты, йод (в 1 кг чеснока 0,24 мг), углеводы, жир, аллигликозид.
Своеобразный характерный запах чеснока обусловлен главной составной частью эфирного масла — диаллилдисульфида.
Фармакологические свойства чеснока посевного
Фитонциды состоят из летучих и нелетучих фракций, они растворимы в воде и обладают сильным антибиотическим свойством.
Вещества, содержащиеся в луковице чеснока, оказывают противомикробное, противогрибковое и противоглистное действие. Они подавляют рост и размножение простейших, усиливают секреторную и моторную функцию желудочно-кишечного тракта, стимулируют секрецию желчи. Чеснок способствует разжижению и отделению мокроты, оказывает тонизирующее действие на слизистую оболочку дыхательного тракта. Препараты чеснока стимулируют сердечную деятельность, расширяют коронарные сосуды.
Применение чеснока посевного в медицине
Впервые описан чеснок как лекарственное растение еще в I веке нашей эры древнеримским врачом Диоскоридом. В Древнем Египте фараоны приказывали своим рабам есть чеснок, чтобы сохранить силы. Знаменитый врач и мыслитель Авиценна рекомендовал чеснок «от всяких заболеваний».
Препараты чеснока используют для подавления процессов гниения и брожения в кишечнике, а также при заболеваниях печени, верхних дыхательных путей, при хронических бронхитах, бронхоэктатической болезни, пневмонии, в ряде случаев при бронхиальной астме. Чеснок используют с профилактической целью при эпидемиях гриппа, препараты чеснока применяют для лечения и профилактики атеросклероза, гипертонической болезни, при неврозах сердца.
Широкое применение чеснок находит в стоматологической и дерматологической практике. Чеснок используют при хронических вялотекущих трофических язвах на почве тромбофлебита, при трихомонадных кольпитах и кандидозах слизистых оболочек. Иногда для лечения глистных инвазий (особенно при энтеробиозе у детей) делают клизмы из сока чеснока с водой.
Химико-фармацевтической промышленностью выпускается аллохол, содержащий сухой экстракт чеснока, сухой экстракт крапивы, сухую желчь животных и активированный уголь. Аллохол применяют при хронических гепатитах, холангитах, холециститах и хроническом атоническом запоре.
Препарат аллилсат (спиртовая вытяжка из луковиц чеснока) назначают при атониях кишечника, колитах, гипертонической болезни и атеросклерозе.
Для наружного применения используют 5 % мазь из сока чеснока на ланолине.
В средние века чеснок использовали как предохраняющее средство от чумы; до сих пор в китайской народной медицине он рекомендуется как средство против этой болезни. Знаменитый врач Парацельс также считал чеснок специфическим средством борьбы с чумой (XVI век).
Во многих старинных русских лечебниках есть сведения о сильном предохраняющем действии чеснока во время эпидемий холеры, чумы, брюшного тифа и эпизоотий («повального мора») скота. В свете современной информации об антибиотиках высших растений — фитонцидах приведенные исторические факты представляют научный интерес.
В Германии чеснок использовали в борьбе с дизентерией, холерой и кишечным туберкулезом. Во Франции — с холерой, тифом, дифтерией и туберкулезом легких. В США — в борьбе с кожными заболеваниями.
В Китае чеснок употребляют для лечения заболеваний органов дыхания, пищеварения, кровообращения, при ревматизме, заболеваниях кожи, холере, чуме, нарушениях менструаций, авитаминозах, лихорадочных состояниях, в целях профилактики малярии. Наружно его используют при облысении, чешуйчатом лишае, укусах насекомых.
Издревле популярен был чеснок на Руси. Как пищевое и лекарственное средство дикий и выращенный чеснок использовали скифы и древние славяне, о чем есть упоминание в «Истории» Геродота от I века нашей эры. В русской народной медицине чеснок применяют при подагре, водянке, заболеваниях органов дыхания (кашле, удушье), цинге, малярии, различных желудочно-кишечных заболеваниях (дизентерии, поносах, колитах, вялости кишечника, при скоплении газов, хронических запорах). Настойку чеснока на водке применяют как старинное средство лечения почечнокаменной болезни, а также как эффективное освежающее средство при гнойных процессах в легких.
Чеснок сильно возбуждает аппетит, усиливает секреторную деятельность органов пищеварения, улучшает усвоение пищи и активизирует деятельность половых желез. Он также обладает мочегонным, легким потогонным, сильным противоглистным, антисептическим, болеутоляющим и успокаивающим кишечник свойствами. Чеснок также считают предохраняющим средством от некоторых ядов.
Печеный чеснок, измельченный и смешанный со сливочным маслом или отваренный с молоком, прекращает воспалительные процессы и сводит болезненные мозоли. Измельченным и прожаренным с маслом или свиным салом чесноком натирают грудь и смазывают горло при простудных заболеваниях, грудной жабе (стенокардии) и коклюше.
Русская народная медицина считает, что свежий измельченный чеснок, приложенный к местам пульсации сосудов запястий (там, где прощупывается пульс), эффективно действует при малярии. На Кавказе против лихорадки применяют чеснок, настоянный на вине. Сок чеснока и измельченный чеснок, применяемый наружно, хорошо действует при различных кожных заболеваниях, особенно при лишаях и бородавках.
Чеснок применяется и в научной медицине. Особенно вырос интерес к данному растению, когда проследили за благоприятным влиянием чеснока на заживление во время Великой Отечественной войны, в тыловых госпиталях, когда было еще далеко недостаточно ни антибиотиков, ни сульфаниломидных препаратов с бактерицидным и бактериостатическим действием.
Имеется множество исследований, которые подтверждают действие чеснока при самых различных заболеваниях. Установлено, что водные и спиртовые экстракты чеснока снижают кровяное давление, увеличивают силу сердечных сокращений, замедляют пульс и увеличивают диурез (мочеотделение). Чеснок применяют при дизентерии, гастритах, хронических запорах, волчанке. Из чеснока вырабатываются лекарственные препараты, которые принимают при атеросклерозе и желудочно-кишечных заболеваниях.
Теплый чесночный отвар применяется для противоглистных клизм, а также для обмываний и втираний при воспалительном отеке конечностей. При острицах у детей в задний проход вводится долька чеснока, которая убивает паразитов.
В результате клинических исследований установлено, что фитонциды чеснока убивают самых разных микробов: бактерии тифозной и паратифозной групп, парахолерных вибрионов, дифтерийную палочку, стафилококков и стрептококков. Сок и водный экстракт чеснока оказывают ярко выраженное антибактериальное действие на туберкулезные микобактерии, высеянные на питательные среды. Фитонциды чеснока прекращают рост и развитие туберкулезных палочек, вызывая глубокие изменения в их структуре, и разрушают их.
Фитонциды с успехом применяются при ринитах (насморке), ангине, заболеваниях ушей, желудочно-кишечных заболеваниях, атеросклерозе, почечнокаменной болезни, а также в гинекологической и хирургической практике. Положительные результаты дает продолжительное и многократное вдыхание летучих фитонцидов разрезанной луковицы чеснока при насморке, ангине и даже коклюше.
То же можно сказать и о лечении чесноком гнойных ран и плохо заживающих язв. Свежая кашица чеснока в марлевой салфетке, приложенная к раневой поверхности на 10 минут, вначале вызывает легкое усиление воспалительного процесса, но затем рана быстро очищается от гноя. Чеснок резко уменьшает отечность, болезненность ран и способствует скорейшему их заживлению.
Противопоказания к применению чеснока посевного
Чеснок нельзя употреблять больным «падучей болезнью» (эпилепсией), полнокровным людям и беременным женщинам.
Особенно следует соблюдать осторожность в использовании чеснока лицам с нарушениями сердечной деятельности, чтобы не переступить меру переносимости его и не получить антагонистический эффект — явления спазма сосудов сердца и головного мозга.
Применение чеснока посевного в питании
Чеснок свыше 4 тысяч лет назад уже употреблялся в пищу и применялся как весьма популярное лечебное средство в различных странах. Большой популярностью он пользовался в Древнем Египет, Древней Греции и Древнем Риме. Древние греки называли его «вонючей розой», очень любили употреблять в пищу и считали, что он обладает свойством поддерживать мужество.
Пищевое применение чеснока достаточно ограниченное и имеет вспомогательное значение. Несколько зубков чеснока всегда являются пикантной добавкой к самым различным салатам.
На Кавказе и в Закарпатье широко используется маринованный чеснок.
Все полезные компоненты чеснока наиболее сохранены в натуральном продукте. Поэтому в процессе приготовления пищи чеснок лучше использовать в конце варки, за 3–5 минут до подачи блюда на стол. При консервации овощей, грибов и других продуктов чеснок, в силу своих антимикробных свойств, действует как консервант.
Чеснок маринованный
Зубки чеснока очищают от покровной кожицы, моют, плотно укладывают в банки и заливают маринадом (для 1 л маринада — 1/4 стакана воды, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соли, 3/4 стакана уксуса).
В каждую банку (1 л) добавляют по 3 горошины душистого и горького перца, 4 шт. гвоздики и небольшой кусочек корицы.
Подают как гарнирную добавку к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Чеснок в истории и мифологии
Древние греки полагали, что чеснок предохраняет от укусов змей. «Змеиной травой» называли чеснок и славяне.
Древние римляне включали чеснок и лук в паек своих легионеров, считая, что его употребление в пищу увеличивает силу и мужество солдат. Сохранилась поговорка того времени: «Чеснок воспламеняет сердце героя, когда холод его оледеняет».
Чеснок находили в в саркофагах с мумиями в египетских пирамидах, построенных 6 тыс. лет назад.
Основное значение чеснока как символа — защита. Обычай развешивать связки чеснока в доме имел защитную символику в течение столетий. В Древней Греции, где запах чеснока вызывал неприязнь, его жевание было одним из способов сохранить целомудрие. Кроме того считалось, что чеснок имеет антимагнетические свойства, отводит молнию, дурной глаз и вампиров.
Чеснок во снах
Чеснок в соннике Лабиринта Мандрагоры
Чеснок посевной в сборах лекарственных растений
Сбор № 217
Применяется при атеросклерозе. По способу приготовления и применения — настой.
Чеснок Allium Sativum
Луковые – Alliaceae (ранее: Лилейные – Liliaceae). Фото Чеснок Allium Sativum
Используемые части: свежие луковицы чеснока (зубки).
Аптечное наименование: луковицы чеснока – АННsativi bulbus (ранее: Bulbus Allii sativi).
Ботаническое описание
Весной из зубка вырастает облиственный прямостоячий цветонос, порой достигающий в высоту 1 м. Листья линейные, сантиметровой ширины, заостренные, цельнокрайние. Розоватые цветки собраны в зонтик. Среди цветков на длинных цветоножках сидят выводковые луковички. Все соцветие окружено оберткой, опадающей при раскрывании цветков. В почве развивается почти шаровидная луковица около 4 см в диаметре. На донце, от которого отходят корни, сидит главная луковица яйцевидной формы, а вокруг нее располагаются изогнутые придаточные (зубки). Все вместе они окружены белыми сухими кожистыми прикорневыми чешуевидными листьями, а каждый зубок, кроме того, одет отдельной оболочкой. Цветет в июле-августе. Чеснок издавна разводят в огородах.
Сбор и заготовка
Растение нуждается в тяжелой, хорошо удобренной, умеренно влажной почве. В марте-апреле зубки высаживают на грядки, осенью собирают урожай (речь идет о яровом чесноке, озимый же высаживают осенью, перед заморозками). Когда листья подсохнут, головки чеснока с листьями связывают в пучки и подвешивают для просушки.
Действующие вещества: аллицин с антибактериальными свойствами (он образуется из аллиина под воздействием одного из ферментов), витамины А, B1, никотиновая кислота и витамин С. Кроме того, гормоны, действующие подобно женским и мужским половым гормонам, ферменты, холин.
Целебное действие и применение
Чеснок показан при процессах брожения в кишечнике и связанном с этим метеоризмом, который сопровождается спастическими болями. Действующим началом, помогающим при этих состояниях, является гликозид аллицин с его антибактериальными свойствами. В свежем чесноке, правда, содержится только неактивный аллиин, из которого сначала под действием фермента выделяется бактерицидный аллицин. А из последнего уже под действием кислорода получается вещество, определяющее характерный чесночный запах, – диаллилдисульфид. Но бродильная диспепсия – вовсе не единственная область применения чеснока, поскольку он обладает еще и ветрогонными свойствами, а также способствует отделению желчи. Кроме того, чеснок оказывает сосудорасширяющее и успокаивающее действие. Прежде всего сосуды ног, но и сосуды сетчатки и мозга, расширяясь, лучше питают органы и предупреждают слишком быстрое старение. Чеснок снижает уровень холестерина в крови, и замедляет агрегацию тромбоцитов и соответственно оседание красных кровяных клеток. Поэтому чеснок надо рассматривать не как специфическое лекарство против какой-либо определенной болезни, а как общеукрепляющее средство при снижении работоспособности, полезное для профилактики старения сосудистой системы (атеросклероза), при нарушениях функции желудочно-кишечного тракта, при нарушениях сна и повышении кровяного давления. Как применять чеснок? Здесь мнения расходятся. Одни считают, что успех принесет только свежий чеснок или сок из него, другие отказываются от такого применения из-за его неприятного для окружающих резкого запаха. Профессор Петков, занимавшийся специально чесноком, установил, что действенность лишенного запаха чесночного драже не уступает свежему. Так что можно лечиться чесноком, не раздражая никого запахом. Применяя драже или другие готовые препараты, следует соблюдать предписанную дозировку. Ну а тому, кто может себе позволить есть свежий чеснок, достаточно 2-3 раза в день съедать по среднему зубку.
Использование в гомеопатии
Гомеопатическое средство Allium sativum применяют в разведении D1-D6 при хроническом бронхите, нарушениях пищеварения, при ревматизме, мышечных и суставных болях. Чесночное лечение в гомеопатических дозах рекомендуют и как профилактику преждевременного старения. В этом случае нужно длительно утром и вечером принимать по 10 капель средства (D6), тогда до глубокой старости у вас сохранится хорошее самочувствие и работоспособность. Люди с избыточным весом и аппетитом, которые слишком много едят (прежде всего мяса), часто страдают одышкой или астмой. При малейших отклонениях в питании их мучают метеоризм и понос. Им помогает разведение D1 Allium sativum: 3 раза в день по 10 капель.
Употребление в качестве приправы
Благодаря хорошему действию на желудок и кишечник чеснок является отличной приправой, хотя из-за запаха многие от него отказываются. И все же посоветуем поварам и домашним хозяйкам понемногу, но регулярно добавлять чеснок в пищу. Блюда от этого не только будут лучше усваиваться, но и приобретут изысканный вкус. Не все люди одинаково реагируют на чеснок. Один может съесть много – и после этого от него не пахнет, другому достаточно совсем небольшого количества. К какому “типу” относитесь вы, можно установить только экспериментально. Лакомством для новичка уже будет, если хлеб для тоста слегка натереть половинкой чесночного зубка и положить сверху кусочек колбасы или сыра. Хорошо добавлять чеснок и в салаты. Для начала можете натереть половинкой зубка стенки и дно миски, положите в нее салат и осторожно попробуйте, не надо ли добавить еще немного чеснока. Если вы превысили известные границы своей чувствительности, учтите, что часов 20 не стоит появляться на людях. Супы, овощи, соусы всех видов и особенно мясо и рыбу можно приправлять чесноком – и для здоровья полезно, и вкусно. Попробуйте!
Особенно вкусен чесночный суп: 5-6 крупных зубков чеснока порезать на очень тонкие ломтики и, поджарить на оливковом масле до прозрачности (но не до коричневого цвета). Залить 3/4 л крепкого мясного бульона и вскипятить. Затем снять кастрюльку с огня, влить в суп два взбитых венчиком яичных белка. Желтки взбивайте отдельно с двумя столовыми ложками яблочного или винного уксуса и влейте их в суп. Незадолго до подачи на стол добавьте перец, соль и свежей зелени базилика или укропа, тимьяна или купыря. К супу подайте поджаренные гренки из черного хлеба.
Применение в народной медицине
Чеснок используется как лекарственное растение уже 5000 лет. Геродот сообщает, что на строительстве пирамиды Хеопса в Гизе рабочие получали чеснок, лук и редьку для сохранения здоровья и работоспособности. Известно, что финикийцы, греки, римляне и германцы ценили чеснок и как пряность, и как лекарство. В народной медицине его применяют главным образом при заболеваниях дыхательных путей. При бронхите и коклюше дают свежий чесночный сок, толченый чеснок в молоке с медом или приготовленный по старым рецептам сладкий чесночный сок.
Чесночный сок: 5 зубков чеснока растолочь или тонко нарезать и смешать с 5 чайными ложками сахара. Затем, добавив воды, довести до кипения, дать настояться около 5 минут и процедить через полотняную тряпочку. Жидкость пьют по ложке в течение дня (хорошо помогает от кашля).
Чесноком народная медицина лечит заболевания органов пищеварения в самом широком смысле. Чаще всего его просто дают есть: 5-10 зубков в день. Надо, правда, отметить, что применение чеснока в народной медицине идет на убыль из-за раздражающего многих запаха. Люди переходят на лишенные запаха галеновые препараты (имеется большой выбор драже и капсул).
Побочных действий чеснок не оказывает
Только при приеме слишком большой дозы возможно раздражение слизистой желудка и кишечника. Главный его недостаток – всепроникающий запах.
Рокамболь: гигантский лук-чеснок, фото, видео, описание, посадка и уход
Что такое рокамболь и как его вырастить
До недавнего времени немногие садоводы знали о существовании гибрида лук + чеснок, а точнее лука причесночного под названием Рокамболь. Как его только не называют: Египетский чеснок, Испанский лук, лук-чеснок, чеснок с твердой шейкой, Слоновий чеснок.
Одной из главных особенностей Рокамболя является его немалый размер. Огромные зубцы, нежный вкус и аромат, высокая урожайность привлекают многих садоводов. Благодаря мягкому вкусу, его легче использовать в кулинарных экспериментах, чем наш чеснок. Но хороший урожай без особого подхода к его выращиванию не получить.
Рокамболь: как выращивать слоновый чеснок.
По данным результатов исследований, размер одного зубчика этого причесночного лука достигает 15 см при условии, что их в луковице не более трех. В большинстве случаев количество зубков — 6 шт. Луковица-однозубка по размеру превышает теннисный мяч и весит до 400 г.
Рокамболь или слоновый чеснок: как правильно называть
Разобраться в том, что такое рокамболь, непросто. За годы его позиционирования и продажи как гигантского чеснока развелось столько неразберихи, что и у нас, и на Западе рокамболем называют едва ли не полдесятка разных растений.
Гигантский «чеснок», который у нас распространился как рокамболь – это крупноплодный мощный вид лука, у которого луковица разделяется на крупные зубцы, а вкус и аромат отдаленно напоминают о чесноке или смеси чеснока и лука-порея.
На Западе чесноком рокамболь (rocambole garlic) называют чеснок «с истинным вкусом» — очень жгучий и ароматный, плохо сохраняющийся, со светло-фиолетовыми, но небольшими головками. Он является разновидностью подлинного чеснока (Allium sativum var. ophioscorodon, родственник чеснока бело-фиолетового).
Просто рокамболем (rocambole) – французской кулинарной звездой, забытой и возрожденной в Финляндии — именуют лук причесночный (Allium scorodoprasum) – интересный вид лука с разделяющимися на зубчики некрупными луковками.
Также рокамболем называют песчаный порей (Sand Leek), или Корейский темнокожий (пурпурнокожий) чеснок (Korean pickled-peel garlic). Его яйцевидные луковицы даже у сортов достигают диаметра в 5 см, но при этом их сложно назвать гигантскими.
Рокамболь – сорт чеснока, который известен благодаря своим размерам.
Действительно огромные луковицы с часто напоминающими по размеру яйцо зубчиками формирует совсем другой вид лука с легким чесночным вкусом и ароматом – слоновый чеснок (Allium ampeloprasum). Он не относится к роду чеснока, но именно он и является тем самым нашим «рокамболем» — гигантским чесноком, змеиным чесноком, луком испанским, луком египетским, чесноком Гулливера.
При этом все три вида растений продолжают путать и ложно синонимизировать, умудряясь даже подменять слоновый лук луком Суворова, виноградным, анзур и крупноплодными сортами чеснока…
История происхождения и описание и интересные факты
Слоновый чеснок (Elephant Garlic), или Слоновый гигантский чеснок (Elephant Giant Garlic) — Allium ampeloprasum – крупный многолетний вид съедобных луков.
Рокамболь пришел в Россию из средней Азии, там его издревле применяли в кулинарии. В XVIII веке растение начали выращивать на Серверном Кавказе и в странах Европы. Впервые лукочеснок в России узнали в 1877 году, до этого времени овощ являлся восточной экзотикой.
Лукочеснок распространен по миру почти равномерно. Наиболее часто его можно встретить на юге и западе Европы, в Крыму, на Кавказе.
Более всего Рокамболь распространен в странах Средней Азии, где используется в кулинарии и медицине. Он популярен и в Сибири, но редко встречается на огородах и в теплицах средней полосы.
Его надземные части, напоминают о пореях. Очень крупные луковицы весом от 200 г при диаметре минимум 10 см со светлыми «бумажными» оболочками разделяются на 4-6 очень крупных зубцов.
Слоновый чеснок: это гибрид лука-порея и чеснока.
Мощный, утолщенный, высокий стебель поднимается на 1-2 м, на треть высоты полностью скрыт влагалищами листьев. У нашего чеснока «рокамболя» они плоские, линейные, крупные, постепенно сужаются, удивляют шириной более 1 см, сизо-холодным окрасом и шероховатыми краями. Листья заканчиваются приблизительно на высоте середины стебля, подчеркивая высокое соцветие.
Вегетирует слоновый лук на протяжении 120 дней, иногда — всего 100-110 дней.
Слоновый чеснок не размножают семенами: они могут вообще не образовываться или остаются стерильными. Но зато одна луковица формирует не менее 10 (до 40) деток с очень жесткой, яркой, оранжеватой оболочкой снаружи – под внешними чешуйками и на донце. При размножении зубцами этот лук формирует разделенные луковицы в первый же год. При посеве деток в первый год растут однозубки, а на второй – обычные луковицы.
Соцветия «рокамболя» похожи на порей и луки анзуры, с быстро опадающим чехлом и потрясающе декоративным округлым соцветием со светло-фиолетовыми колокольчатыми цветками, сидящими на очень длинных цветоножках. Тычинки и столбик короткие.
Соцветия «рокамболя» с быстро опадающим чехлом и декоративным округлым соцветием со светло-фиолетовыми колокольчатыми цветками.
На вкус Рокамболь напоминает и лук, и чеснок одновременно. Острота приглушена, получается приятное сочетание. Запах мягкий и не навязчивый. При этом все кулинарные свойства сохранены, и все блюда, куда можно было бы положить лук и/или чеснок, прекрасно дополнятся Рокамболем.
Употреблять причесночный лук можно в свежем и маринованном виде. В пищу пригодна как луковица, так и листья. Рокамболь послужит отличной приправой для мясных блюд, салатов и при консервировании. Подойдет для всех типов обработки.
Что же касается полезности, то Рокамболь обладает всем ассортиментом лечебных свойств обычного чеснока, кроме того, этот овощ содержит большое количество витаминов, эфирные масла, аскорбиновую кислоту и много других полезных элементов.
Полезные свойства карамболя
Причесночный лук не зря использовался в медицине Древнего Египта, в его состав входит большое количество витаминов и жизненно необходимых веществ.
Полезные свойства:
- витаминный состав — A, C, E, B1, B2, PP, B9, B5;
- высокое содержание каротина и железа;
- природный антисептик и антибиотик;
- богат эфирными маслами.
Холестерин снижается, укрепляется иммунитет, улучшается работа ЖКТ. При заболеваниях этот чеснок спасет от насморка, благодаря своим эфирным маслам избавит от заложенности носа.
Рокамболь улучшает аппетит, так как усиливает выработку желудочного сока, но не содержит характерного для лука и чеснока неприятного запаха после употребления в пищу.
Наружное применение так же популярно: он укрепляет волосы и способствует пробуждению волосяных луковиц.
Пищевая ценность и калорийность лука-чеснока
Части Рокамболя, которые можно употреблять в пищу: головка и листья, похожие на лук-порей, которые выбрасываются стрелками. Калорийность съедобной части растения: 149 ккал на 100 г.
В 100 г причесночного лука содержится:
- 6,4 г белка;
- 0,5 г жиров;
- 31 г углеводов.
Применение Рокамболя в кулинарии
Рокамболь можно сушить мариновать, солить и употреблять в свежем виде. Рокамболь используется при приготовлении горячих блюд и закусок. Он заменяет лук или чеснок в блюдах с рыбой и мясом. Овощ дополняет блюда и придает им остроту и пикантность.
Также в блюда можно добавлять листочки или однолетние нежные луковицы.
Применение Рокамболя в медицине
Лукочеснок рекомендован к употреблению людям со слабыми сердцем и «уставшей» иммунной системой.
Существует множество рецептов приготовления спиртовых настоек на этой культуре. Настойки показаны при гипертонии, атеросклерозе и для очистки сосудов. Для укрепления иммунитета готовится настойка из Рокамболя и лимонов.
Чеснок используется в приготовлении масок для кожи головы и помогает при облысении.
Как отличить слоновый чеснок от родственников
Рокамболь-слоновый лук отличается от чеснока, съедобных и декоративных луков несколькими характеристиками, по которым его и нужно распознавать при покупке:
- средний вес головок — 200-300 г, при идеальных условиях — в несколько раз крупнее (хорошим считается урожай весом от 300 г), даже однозубки никогда не весят меньше 50 г (в то время как крупный подлинный чеснок ограничивается максимумом в 150 г, лук виноградный — 100 г, а сорта причесночного лука — 50 г);
- даже детки массивны — они должны весить не меньше 2-5 г, но главный ориентир — оранжевый окрас оболочки и высокая всхожесть;
- число зубцов небольшое, от 4 до 8, чаще всего — 5-6 (разделение на 2 зубца выдает подмену на анзуры или лук Суворова);
- аромат слабый, деликатно отдающий чесноком — нерезкий и не раздражающий, с едва уловимыми луковыми обертонами;
- вкус лишь слегка острый, неожиданно мягкий и нежный, со слабым оттенком лука, чесночный;
- зубчики легко разжевать сырыми (только у виноградного лука вкус нежный, но с тальковым привкусом).
Огромные головки заменяют лук и чеснок в различных блюдах мировой кухни.
И еще несколько особенностей, которые характерны для нашего чеснока-рокамболя:
- стебли у «рокамболя» в несколько раз мощнее чесночных;
- он может давать самосев, детки часто осыпаются и дают стихийные всходы;
- содержание эфирных масел, фитонцидов, витаминов, да и других полезных веществ, как и свойства, особенно профилактические и иммуностимулирующие, существенно отличаются от чеснока (слоновый чеснок часто сравнивают по свойствам с луком пореем);
- не менее ценной и съедобной является и молодая зелень.
Этот лук можно рассматривать не только как съедобный, но и как декоративный – образующий разрастающиеся семейки и группы без выкопки.
Условия для выращивания лука причесночного
Слоновый лук требует тех же условий, что и порей, а не привычные лук или чеснок. Нужны яркое освещение, теплые и ровные площадки. «Рокамболь» нельзя высаживать лишь после и перед чесноком, картофелем и луком. Лучшие культуры для севооборота — капуста, бобовые, кабачки, тыквы и огурцы.
Грунт для посадки «рокамболя» должен быть плодородным, рыхлым, проработанным на глубину от 30 см, с высоким содержанием зрелой органики. «Слоновый чеснок» не терпит бедного, плотного, сырого, экстремально кислого или известкового грунта. Оптимальное значение рН – от 6,5 до 7,5. Перед посадкой в почву желательно внести зрелый навоз или компост (хотя бы за 2-3 месяца до посадки, по 20-50 кг органики на каждый квадратный метр).
Сроки и правила посева рокамболя
Рокамболь подходит и для озимой, и для яровой культуры. Более крупные луковицы дает посев осенью, но надежнее выращивать слоновый чеснок как яровую культуру из-за чувствительности к нестабильным температурам и отсутствию снега.
Для весенней посадки лукочеснока выбирается ранняя весна до наступления тепла, ведь для укоренения необходима низкая температура. В России благоприятный период начинается с середины апреля и заканчивается в начале мая. Перед весенней высадкой рекомендуется на месяц оставить головки в холодильнике.
Грунт для посадки «рокамболя» должен быть плодородным, рыхлым, проработанным на глубину от 30 см. Сроки посева аналогичны обычным чесноковым.
Рокамболь высаживают:
- ранней весной при прогревании почвы (за месяц температуру хранения понижают до 1-5 градусов, за неделю – выносят слоновый чеснок на свет);
- осенью в начале-середине октября.
Посадочный материал готовится за сутки до высадки в землю. Хранятся дочерние луковички в сухом темном месте при температуре не выше 25 с°.
При подготовке можно использовать однозубки, зубки и детки. У деток нужно скарифицировать жесткую оболочку. Луковицы делятся на зубчики и освобождаются от шелухи и старого донца.
В ночь перед высадкой необходимо провести дезинфекцию материала при помощи раствора с 0,05 % марганцовки. В 1 литре воды растворяется 0,5 г перманганата калия.
За первый год детки превращаются в однозубки, которые схожи с луковыми. Через год однозубка станет более крупного размера, а на третий год вырастет головка стандартного размера Рокамболя.
Слоновий чеснок высаживают на глубину не более 4 см для деток и 5-8 см для зубков, в рядки с дистанцией около 30 см. Густота посева — 1 зубчик или детка на 15-20 см для свободного роста крупных растений.
Уход за рокамболем
Уход за посадками Рокамболя не отличается от ухода за обычным чесноком. Лукочеснок требует для хорошего роста большое количество воды и плодородную почву. Поэтому необходимо позаботиться о том, чтобы земля удобрялась и была снабжена поливом.
Важное место в уходе занимает борьба с сорняками, культура не терпит соседства с бурьяном.
Растение нуждается в прополке, сорные травы необходимо удалять, чтобы они не вытягивали влагу и питательные вещества.
Рыхление почвы проводится предельно аккуратно, пока растение не укоренилось и не окрепло, чтобы не повредить хрупкие корни. Данная процедура помогает воздуху проникать вглубь грунта, питая корневую систему, улучшает распределение влаги.
Полив, прополка и рыхление
Слоновий чеснок не страдает от засух, но при нехватке влаги наращивает однозубки и маленькие головки. Без воды луковица не сможет достаточно хорошо сформироваться. Грядки необходимо поливать 1-2 раза в неделю. Ему нужна стабильно легкая влажность почвы.
Полив зависит от погоды и климатических условий, если под активным солнцем земля пересыхает, то поливать нужно чаще. Грунту не стоит давать просыхать сильнее чем на 5 см, проводя системный глубокий полив в засушливые периоды. Больше всего этой культуре подходит капельный метод полива.
Отлично стабилизирует влажность грунта мульчирование органикой.
Подкормка и мульчирование почвы
Подкормки для нашего чеснока «рокамболя» критически важны. На неплодородной почве требуется производить подкормку несколько раз.
Предпочтительно внесение органических удобрений в виде мульчи и перед посадкой, но можно вносить комплексные минеральные удобрения (2-3 подкормки полными смесями или азотные удобрения в начале роста и фосфорно-калийные во второй половине вегетации, в стандартных дозах).
Первый раз сразу как появятся всходы, а во второй, когда начнут формироваться луковицы. На стадии всходов почва нуждается в азотных удобрениях, а при формировании луковиц — в фосфорно-калийных.
Третья подкормка, если посадка производилась весной, вносится в конце июня. Удобрение состоит из 10 л воды, 1 стакана древесной золы и 15 г суперфосфата. Расход жидкой подкормки составляет 4-5 л на 1 м².
«Рокамболь» в остальном требует стандартного ухода — рыхления и прополок. У него не выламывают цветоносы, ведь вместо наращивания более крупной луковицы после срезки соцветий слоновый чеснок начинает лишь активнее наращивать детки.
Размножение чеснока
Культура размножается детками, которые появляются на нижней части двухлетней луковицы. Детки, высаженные в апреле, осенью дадут головку с одним зубком. Вес луковиц зависит от качества и размера посадочного материала.
Болезни, вредители и профилактика
Чеснок не подвержен множеству болезней, но считать его неуязвимым – ошибка.
Защита урожая необходима от таких биологических проблем как:
- Корневой клещ. Он поражает собранный чеснок, и овощ высыхает. Профилактику от этого вредителя можно обеспечить, срезая подгнившие или поврежденные участки чеснока.
- Фузариоз — болезнь, вызванная грибком. Появляется из-за неправильного ухода и обилия насекомых. Проявляется в гниении донца и корней овоща. Почву, которую поразило это заболевание нельзя использовать для посадок в течение нескольких лет.
- Луковая муха. Паразит пробирается внутрь луковицы через донце и уничтожает ее изнутри. Для профилактики необходимо посыпать почву раз в неделю смесью табака, черного перца и золы.
Уборка и последующее сжигание растительных остатков, просушка деток после сбора урожая, обработка Фитоспорином или Бордосской жидкостью обеспечат профилактику болезней Рокамболя.
Сбор и хранение лука-рокамболя
Луковицы «рокамболя» собирают при высыхании нижних и пожелтении верхних листьев – ориентировочно в конце июля-августе — при посадке под зиму, и в сентябре — при посадке весной. Выкапывать нужно аккуратно, при механических повреждениях слоновий чеснок плохо хранится.
Урожай просушивают вместе с придаточными корнями и ботвой в притенении и сухости со свободным доступом воздуха. Дальше можно хранить как «чистые» головки, так и слоновий чеснок в венках и косах.
«Рокамболь» — один из наиболее лежких видов съедобных луков. Обычно урожай отлично сохраняется до февраля-марта — в вентилируемых бумажных или тканевых пакетах, коробках, ящиках, при комнатной температуре (20-25 градусов), с защитой от доступа света.
Отзывы огородников
Чеснок Рокамболь обладает большим количеством достоинств и не сложен в выращивании, поэтому имеет массу поклонников.
Этот полезный овощ радует огородников урожайностью и размерами. Применение его различно, а рецепты приготовления можно найти как в кулинарии, так и в народной медицине.
