Сморчок съедобный (Morchella esculenta) — описание, фото

Сморчок обыкновенный (съедобный): описание и фото (Morchella esculenta)

Сморчок обыкновенный (съедобный) довольно редкий, но вкусный гриб, который все же чаще встречается, чем другие сморчки. Как почти все грибы семейства Сморчковые, считается условно-съедобным, хотя некоторые источники считают его съедобным и таким, что не требует предварительного отваривания. Поскольку таких источников меньше, то гриб на этом ресурсе будем считать условно-съедобным.

Синонимы: сморчок съедобный, сморчок настоящий

Внешний вид (описание)

Сморчок настоящий – довольно крупный гриб, который очень похож на других своих собратьев из семейства Сморчковых. Из-за того, что шляпка по цвету почти сливается с опавшими листьями, его трудно найти в весеннем лесу.

Плодовое тело вырастает довольно крупное, высотой до 18 см.

Шляпка яйцевидная, иногда шаровидная или приплюснуто-шаровидная желто-бурого и бурого цвета. С возрастом шляпка темнеет. По краю она плотно прирастает к ножке. Высота шляпки – 7-9 см, диаметр – 3-6 см. Поверхность морщинистая, покрытая сотами неправильной округлой формы. Соты разделяют тонкие и узкие ребра светлого цвета.

Ножка цилиндрическая, у основания слегка утолщенная, беловатого цвета, но с возрастом она темнеет и становится кремовой или желтоватой. У созревшего плодового тела ножка с буроватым оттенком, мучнистая, может быть покрыта хлопьями.

Споровый порошок светло-охристая или желтоватая. Споры эллипсоидные, часто гладкие, но иногда зернистые, размером 19—22×11—15 мкм. Споры развиваются в специальных плодовых сумках (асках), которые образуют тонкий слой на наружной поверхности грибной шляпки. Аски цилиндрической формы размером 330×20 мкм.

Мякоть светлая (белого, кремового, желтого, желтовато-охряного цвета), очень тонкая и хрупкая, нежная и ломкая, восковидная.

Запах и вкус. У гриба нет определенного запаха, вкус приятный, но лучше в сыром виде его не пробовать, так как в нем есть небольшое количество ядовитых веществ.

Время роста

Когда растет гриб сморчок съедобный? Это весенний гриб, который растет с середины апреля и, если позволяют погодные условия, до конца мая. Иногда эти грибы можно собирать уже в марте, но это когда весна выдалась ранняя и теплая.

Распространение

Сморчки съедобные встречаются по умеренной зоне всего Северного полушария. Они растут в Евразии вплоть до Японии и даже знают об этих грибах в Северной Америке, Австралии, на Тасмании. Растет он одиночно, но иногда можно встретить группы из обыкновенных сморчков.

Любит хорошо освещенные места, богатую и плодородную почву. Растет в светлых лиственных лесах, встречается в смешанных и хвойных лесах, в яблоневых садах, парках. Растет возле рек, вдоль водных каналов, около упавших деревьев, на просеках и вырубках, под кусками на лесных опушках. В России можно встретить в садах, огородах и на газонах. Любит места старых пожарищ и свалки. Иногда, затяжной теплой осенью встречается осенью в октябре, но это большая редкость, так как гриб весенний и чаще всего его можно встретить весной.

Съедобность

Грибы сморчки съедобные считаются условно-съедобными грибами третьей категории.

Как приготовить съедобный сморчок? Он пригоден в пищу после предварительного отваривания в течение 15 минут. Отвар после отваривания сливают, грибы промывают. После такой обработки сморчки можно варить, жарить или готовить любым другим способом.

Сморчки можно сушить без предварительного отваривания, но сушка должна быть продолжительной, а грибы пригодны к употреблению не раньше, чем через 40 дней. Кстати, лучше дать сушеным грибам отстояться не 1-1,5 месяца, а 3 месяца. За это время все токсичные вещества, которые есть в свежем грибе успеют разрушиться и улетучиться.

Сходство с другими видами

Грибы сморчки съедобные можно спутать только с грибами семейства Сморчковые, поскольку других грибов характерной формы не существует. Чаще всего их можно спутать со сморчком коническим (Morchella conica) и сморчком высоким (Morchella elata). Если эти грибы попадут в одну кошелку, то ничего страшного, ведь все эти виды условно-съедобные и пригодны в пищу после предварительного отваривания. Поскольку предварительная обработка одинаковая, то собирать сморчки можно без опасения и разбирания на подвиды.

Правда, нужно быть осмотрительным, чтобы в кошелку не попали строчки, так как они являются ядовитыми грибами. Различия между этими видами существенные, а вот сезон плодоношения одинаковый. Стоит на это обратить внимание.

Сморчок съедобныйMorchella esculenta

сморчок съедобный
Научная классификация
Королевство:
Учебный класс:
Бином имя
сморчок съедобный
Карта Распределение сморчок съедобный
Синонимы

Микологические характеристики

сморчок съедобный
гладкая гимений
Колпачок является конической или яйцевидной
гимений вложение нерегулярное или не применяется
Ножка является голой
Спор печать является кремом для желтого
экология Микоризная или сапротрофная
съедобность: выбор

Сморчок съедобный , (обычно известный как общий Morel , Morel , желтый Morel , истинный Morel , сморчки гриб , и губки сморчок ) является однимвидов грибов в сморчковой семье Ascomycota . Это одна из наиболее легко признал все съедобные грибы и высоко ценится. Каждое плодовое тело начинает как плотно сжатой, серовато губку с более легкими гребнями, и расширяется, образуя большой желтоватый губку с большими углублениями и гребнямиподнятых на большом белом стебле . В косточек желто-коричневые колпачки измерения 2-7 см (0.8-2.8) в широкой на 2-10 см (0.8-3.9) в высоких и сплавлены со штоком на его нижнем крае, образуя непрерывную впадину. Ямки округлены и расположены неравномерно. Полый штоккак правило2-9 см (0,8-3,5 дюйма) длиной по 2-5 см (0,8-2,0 дюйма) толщиной, ибелого до желтого. Гриб фрукты под древесинами в течение короткого периода весной,зависимости от погоды, но это также связанно со старыми садами, лесами, нарушенное основание и гари. Хотя процесс был зарегистрирован в 1982 году для выращивания плодовых тел в контролируемых условиях, попытки культивировать гриб коммерчески лишь частично успешными.

содержание

Таксономия и именование

Гриб первоначально был назван Фаллос esculentus от Карла Линнея в его видов Plantarum (1753), и учитывая его нынешнее название шведской микологу Элиас Магнус Фрис в 1801 году.

Сморчок съедобный является широко известен под разными названиями: сморчок, общий Morel, правда Morel, сморчки грибов, желтый Morel, губки Morel, Молли попрошайка, стог сена, а в засушливых районах рыба. В Непале он известен как Гучи Chyau . Видовой эпитет происходит от латинского съедобная , что означает «съедобный».

Научное название сморчок съедобный было применено для многих подобных желтых сморчков по всему миру. В 2014 году Ричард и др. использовал анализ ДНК , чтобы ограничить М. съедобное имя одного вида желтого сморчка обычно встречаются в Европе , а также сообщили из Китая. Другие виды желтых сморчков, в том числе в Северной Америке, получили новые научные названия.

Описание

Крышка бледно – коричневато – кремовый, желтый загар или светло – коричневого до серовато – коричневого цвета. Края гребней, как правило , не темнее ям, и несколько овальных в общих чертах, иногда прямо коническая форме с закругленной вершиной или более удлиненным. Крышки выполнены полыми, и прикреплен к стержню на нижнем краю, и обычно около 2-7 см (0.8-2.8) в широких 2-10 см (0.8-3.9) в высоту. Плоть хрупка. Стволовые белые до бледного или бледно – желтого цвета, полого, и прямого или с булавовидными или луковичными базы. Это мелкозернистый в целом, несколько ребристых, как правило , около 2-9 см (0,8-3,5 дюйма) длиной 2-5 см (0,8-2,0 дюйма). В возрасте он может иметь коричневатое пятно вблизи основания.

Микроскопические характеристики

В спорах варьируются от белого до кремового до светло – желтой в депозите, хотя спор печать может быть трудно получить , учитывая форму плодового тела. Споры образуются в асках подкладка яма-гребни являются стерильной. Они являются эллипсоидальные, гладкие, тонкостенные, полупрозрачный ( гиалиновые ), и измеряют с помощью 17.5-21.9 8.8-11.0 мкм . Аски являются восемь-spored, 223-300 мкм от 19-20, цилиндрического и гиалиновых. В paraphyses нитевидные, цилиндрические, 5.8-8.8 мкм в ширину и гиалиновые.

Гифы стебля переплетены, гиалиновые, и измерить ширину 5.8-9.4 мкм. Поверхность гиф завышены, шаровидный до грушевидной формы, 22-44 мкм в ширине, покрыта сетью из переплетенных гиф 11-16.8 мкм с широким отогнутыми концами цилиндрического гифа.

развитие

Плодовые тела успешно выращены в лаборатории. Р. Ower был первым , чтобы описать стадии развития Аскомов , выращенные в контролируемой камере. За этим последовало углубленных цитологических исследований Томаса Volk и Леонард (1989, 1990). Для изучения сморчки жизненного цикла они следили за развитием Аскомы плодоношения в сочетании с клубневые бегонии ( Begonia TUBERHYBRIDA ), от очень маленьких зачатков до полного развития плодовых тел.

Молодые плодовые тела начинают развитие в виде плотного узла гиф, когда были достигнуты подходящие условия влажности и наличия питательных условий. Гиф узлы находятся под землей и чашеобразную на некоторое время, но потом выходят из почвы и развиваться в преследоваться плодового тела. Дальнейший рост делает Гимений выпуклый с асками , обращенных к внешней стороне. Из – за неравномерный рост поверхности гимения, она становится сложена с образованием многих выступов и впадин, в результате чего губки или сотовой внешний вид.

Подобные виды

Сморчок съедобный , вероятно , является наиболее популярным из сморчков. В отличие от М. angusticeps и его родственников, колпачки светлого цвета на протяжении развития, особенно гребни, которые остаются бледнее боксах. М. гиацинт иногда путают с М. съедобным . По словам Смита (1975), два различны, но молодые форм М. гиацинта трудно отделить от М. съедобного . Два подобны по цвету, но M. гиацинт больше, часто имеют тонкие гребни, а иногда имеет стволовое основание , которое увеличивается и в продольном направлении канавок.

Сморчки также путать с stinkhorns, но образцы последними имеют вёльв у основания стебля, покрыты Глеб -a слизистого, вонючая споровая масса.

Хабитат и распределение

Плодовые тела иногда встречаются одиночные, но чаще в группах, на местах в различных местах обитания. Предпочтение почвы с известняковым основанием (щелочной) было отмечено, но они также были найдены в кислых почвах . Гриб обычно находится в ранней весной, в лесах, в садах, дворах, садах , а иногда и в последнее время гарях. В Северной Америке, это иногда называют «Пусть гриб» из – за свое последовательное плодоношение в этом месяце, но время плодоношения изменяется локально, с февраля по июлю. Это , как правило , последний вид сморчки на фрукты в локалях , где более одного вида встречается. Например, на севере Канады и в холодных горных районах, сморчки , как правило , не появляются до июня. Было высказано предположение , что в весеннее время плодоношения может быть связанно с их способностью расти при низких температурах до исключения конкуренции, заключение впоследствии подтвержденных экспериментами , коррелирующих спорами всхожести до температуры почвы.

Один автор предполагает сокращение PETSBASH может быть использован , чтобы помнить деревья , связанные с сморчками: сосна , вяз , тюльпан , сассафрас , бука , ясеня , платана и гикори .

В Северной Америке, он широко распространен, но особенно распространен в восточной части Северной Америки и на Среднем Западе. Дэвид Арора отмечает , что «большие культуры также можно найти вокруг базы умирания (но не совсем мертв) вязов нападению голландской болезни вязов.» Вид был назван государственный гриб из Миннесоты , и был первым государством грибной любого государства.

Она также может быть найдена в Бразилии и Болгарии. В штате Джамму и Кашмир диких грибах, локально известные как гималайские дикие грибы, Gucchi, сморчок конический и сморчок съедобный , собираются и поставляется как лечебное средство .

возделывание

Из-за грибом ценных плодовых тел, несколько попыток были сделаны, чтобы вырастить гриб в культуре. В 1901 годе Репин сообщил, успешно получения плодовых тел в пещере, в которой культура была создана в цветочных горшках девять лет назад в 1892 году.

Пользы

съедобность

Сморчок съедобный , как и все сморчки, являются одними из наиболее высоко ценятся из всех съедобных грибов . Сырые грибы имеют желудочно – раздражающую, гидразин , но ПРОПАРКА или побледнение перед употреблением удалит его. Старые плодовые тела , которые показывают признаки распада могут быть ядовитыми. Грибы могут быть обжаренные в масле или запеченные после того , как фаршированный мясом и овощами. Грибы можно также высушить путем продевания крышки на строку и висит их на солнце; этот процесс называется концентрировать аромат. В одном исследовании определены основные питательные компоненты , чтобы быть следующим образом (на сухой вес основы): белок 32,7%, жир 2,0%, волокна 17,6%, зола 9,7%, а углеводы 38,0%.

В одном единичном случае в Германии, как сообщается , разработали шесть людей неврологических эффектов между 6-12 часами после употребления. Эффекты включали атаксию и нарушение зрения, и продолжались вплоть до суток , прежде чем исчезнуть , не испытывая последствия.

Биоактивные соединения

Оба плодовые тела и мицелий из M. съедобная содержат необычные аминокислоты , цис – 3-амино – L пролин; эта аминокислота не по всей видимости, связывается с белками. В дополнение к М. съедобная , аминокислота , как известно, существуют только в М. CONICA и М. гиацинта .

Промышленные приложения; Твердотельное брожение

Твердотельное брожение представляет собой промышленный способ получения ферментов и обновить значения существующих продуктов питания, в особенности восточных продуктов. Твердотельное брожение представляет собой процесс , в котором нерастворимый субстрат подвергает ферментации с достаточной влагой , но без свободной воды. Твердотельные ферментации, в отличии от состояния суспензии, не требуют никаких сложных элементов управления ферментации и имеют много преимуществ по сравнению с погруженной жидкой ферментацией. М. съедобные показал обещание в разлагать крахмал и повышение питательной ценности кукурузной муки в ходе твердофазной ферментации.

М. съедобная мицелий способна связывать и ингибировать эффекты фуранокумаринов , химических вещества , найденные в грейпфруте , которые ингибируют человек цитохром P450 ферментов и ответственны за «грейпфрут / препарат» явление взаимодействия .

Сморчки и сторчки

Похожие статьи

Свинушка тонкая

Чешуйчатка травяная

Латинское название: Morchella, Gyromitra
Английское название: Уточняется
Домен: Эукариоты
Царство: Грибы
Отдел: Аскомицеты
Класс: Пецицомицеты
Порядок: Пецицевые
Семейство: Сморчковые, Дисциновые
Род: Сморчок, Строчок
Съедобность Съедобный гриб

Описание

Сморчки относятся к роду грибов Morchella. Самым распространенным из них является сморчок конический (Morchella conica), остальные виды встречаются редко. Структура шляпки у сморчков симметрично-ячеистая. Это съедобные грибы.

Весенние условно-съедобные грибы строчки принадлежат к роду Gyromitra. Известные виды – строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) и строчок гигантский (Gyromitra gigas). От сморчков отличаются асимметрично-мозгоподобной структурой шляпки.

Шляпка

Форма шляпки у грибов отличается: у строчков она неправильно округлая, а у сморчков – яйцевидная.

Мякоть

Сморчки внутри полые как в шляпке, так и в ножке. Ячейки заметны только на поверхности плодового тела гриба. Строчки внутри заполнены извилистой мякотью.

Ножка

Шляпка и ножка сморчка по длине практически одинаковые. Только у сморчковой шляпки ножка удлиненная с колокольчатой шляпкой. У строчков ножка укороченная, порой совсем незаметная.

Где растут сморчки и строчки

Сморчки растут в хвойных и смешанных лесах, на плодородных перегнойных и известковых почвах. Также встречаются на старых пожарищах, лесных вырубках, около лесных дорог и на лесных опушках. Сморчковая шапочка растет в осиновых и липовых лесах, на суглинистой и супесчаной почве.

  • Строчок обыкновенный – растет в хвойных предпочтительно сосновых лесах, как правило на песчаной без дернины почве.
  • Строчок гигантский – растет в березовых и смешанных лесах, на песчаной и гумусной почве.

Когда появляются сморчки и строчки

Сезон плодоношения у сморчков и строчков совпадает, из-за чего их и собирают вместе. Растут эти виды грибов начиная с середины апреля и вплоть до конца мая.

Съедобность сморчков и строчков

Сморчок – съедобный гриб, питательный и вкусный гриб. Так как его часто собирают вместе со строчком, который является слабо ядовитым, то оба гриба относят к группе условно съедобных. Собранные сморчки и строчки рекомендуют отварить в течение 20 мину и сливать воду. После такой обработки грибы варят, жарят и сушат, тушат в сметане, молоке и масле. Настоящим деликатесом во многих странах считаются блинчики с этими грибами.

Сморчки и строчки в масле. Свежие грибы проваривают 10-15 минут, ополаскивают холодной водой или отжимают, воду сливают. Далее грибы нарезают ломтиками, добавляют соль, перец и лимонный сок и жарят 15-20 минут.

Виды сморчков и строчков

Сморчок обыкновенный, или съедобный, настоящий (Morchella esculenta)

Вес гриба достигает 500 г. Диаметр шляпки 3-5 см, форма яйцевидная или яйцевидно-округлая. Край шляпки срастается с ножкой. Цвет шляпки желто-бурый, коричневый, редко серо-бурый. Поверхность сетчато-ячеистая. Ножка хрупкая, высотой до 7 см, толщиной около 2 см, цилиндрической формы, полая, беловатого или буроватого цвета, гладкая или бороздчатая, к основанию расширяется. Мякоть тонкая, хрупкая, воскоподобная. Шляпка и ножка по высоте одинаковые. Внутри гриб полый.

Сморчок конический (Morchella conica)

Шляпка срастается с ножкой, буроватая или буровато-серая, со временем становится коричневой. Диаметр около 5 см, высота до 10 см, форма коническая или удлиненно-яйцевидная. Поверхность ячеистая или ребристая. Мякоть восковидная, обладает слабым грибным запахом. Ножка в длину 2-5 см, в толщину 1,5-3 см, цилиндрической формы, полая, беловатого или желтоватого цвета, хрупкая. Поверхность гладкая или с выемками.

Сморчковая шапочка (Verpa bohemica)

Встречается в лиственных лесах, часто под осинами. Шляпка бурая или желтовато-бурая, диаметр до 5 см. Похожа на колокольчик, поверхность складчатая, край волнисто-извилистый. Шляпка крепится к ножке только в центре. Ножка высотой 6-14 см, толщиной около 2 см, цилиндрическая, беловатая или беловато-желтоватая, гладкая или опушенная. Внутри полая. Гриб обладает приятным запахом.

Сморчок высокий (Morchella elata)

Шляпка узкая, коническая, в высоту 4-10 см, в диаметре 3-5 см. Поверхность покрыта оливково-коричневыми ячейками, у зрелых грибов они становятся бурыми или чёрно-коричневыми. Ножка цилиндрическая, зернистая, 5-15 см длиной и 3-4 см в диаметре. У молодых грибов ножка беловатого цвета, по мере взросления становится желтоватой или охряной.

Плодоносит в апреле-мае. Редкий вид, встречается на почве хвойных и лиственных лесов, на полянах и опушках, в садах и огородах. Растет в горах.

Строчок гигантский (Gyromitra gigas)

Плодовое тело внешне напоминает головной мозг или грецкий орех. Шляпка покрыта извилинами, полая, неправильно-округлой формы, складчатая, с бархатистой поверхностью, желтоватого или желтовато-охряного цвета. Диаметр 8-30 см, край соединен с ножкой. Ножка неправильной формы, короткая и широкая, поверхность бороздчато-складчатая, внутри полая, беловатого цвета. Мякоть тонкая, ломкая, восковидная, отличается приятным грибным ароматом.

Сезон плодоношения совпадает со сморчками. Это весенний гриб. Растет группами, в лиственных и смешанных лесах, часто возле берез, в Европе и в Северной Америке.

Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta)

Шляпка неправильной формы, похожа на мозг, высотой до 10 см, в диаметре около 15 см. У молодых грибов гладкая, морщинистой становится по мере взросления гриба. Цвет шляпки коричневый, изредка красный, оранжевый или пурпурный. Ножка в длину 2-3 см, в диаметре 2-6 см, ровная, внутри полая, к основанию сужается. Светлая, с розовым оттенком. Мякоть восковая, ломкая, вкус приятный, запах фруктовый.

Растет на песчаных почвах, в местах вырубки лесов, под хвойными деревьями и тополями. Встречается в Европе, Азии и Северной Америке.

Ядовитые и несъедобные виды сморчков и строчков

Строчок осенний (Gyromitra infula)

Шляпка в диаметре 2,5-10 см, форма седловидная или неправильная, 2-4-лопастная, край подвернутый, прирастает к ножке. Поверхность красно-коричневого или тёмно-коричневого цвета, морщинистая, снизу бледная, на ощупь бархатистая. Мякоть сероватого цвета, тонкая. Ножка 2-6 см длиной и 2-3 см в диаметре, полая, тонкозернистая, беловатого цвета с розовым оттенком.

Растет на почве и разлагающейся древесине лиственных и хвойных пород, плодоносит осенью. Встречается в Евразии и в Северной Америке.

Выращивание сморчков и строчков в домашних условиях

В качестве посадочного материала используют плодовые тела грибов, собранных в лесу. Шляпки отделяют от ножек, измельчают их на дольки размерами 0,5-1 см.

Далее подбирают участок на теплом месте, на легкой супесчаной или суглинистой почве. Участок вспушивают и на его поверхности сжигают бумагу, картон, солому, обильно увлажняют и высевают дольки шляпок грибов. Сверху накрывают посадку лесной подстилкой или еловым или сосновым лапником, толщиной слоя 1-7,5 см. Участок регулярно увлажняют. В начале весны следующего года верхний слой снимают.

Первый урожай обычно появляется следующей после высадки грибов весной. После сбора сморчков и строчков участок на лето укрывают лапником и увлажняют, удобряют пеплом, золой или яблочными отходами. Плодоношение продолжается несколько лет подряд.

Калорийность сморчков и строчков

Калорийность 100 г сморчков составляет 24 ккал. Энергетическая ценность сморчка:

100 г свежих строчков содержит около 20 ккал.

Интересные факты о грибе

И сморчки, и строчки содержат опасное ядовитое вещество – гиромитрин. Большее его количество находится в строчках, в сморчках и сморчковой шапочке концентрация этого вещества совсем мала. Но все же употреблять сморчки рекомендуется после предварительного отваривания или ошпаривания кипятком, чтобы эти вкусные грибы не навредили и доставили только удовольствие.

Настойка из строчков используется в народной медицине как болеутоляющее средство, которое втирают в кожу.

Сморчок съедобный

Сморчок ( Morchella esculenta )

Сморчок настоящий

Сморчок съедобный

Плодовое тело сморчка съедобного крупное, мясистое, внутри полое, из-за чего гриб очень лёгок по весу, высотой 6—15 (до 20) см. Состоит из «ножки» и «шляпки». Сморчок съедобный считается одним из самых крупных грибов семейства сморчковых.

Шляпка у сморчка съедобного, как правило, имеет яйцевидную или яйцевидно-округлую форму, реже приплюснуто-шаровидная или шаровидная; по краю плотно прирастает к ножке. Высота шляпки — 3—7 см, диаметр — 3—6 (до 8) см. Окраска шляпки от желто-бурой до бурой; с возрастом и при высушивании становится темнее. Поскольку по цвету шляпка близка к цвету опавших листьев, гриб малозаметен в опаде. Поверхность шляпки очень неровная, сморщенная, состоящая из глубоких ямок-ячеек разной величины, выстланных гимением. Форма ячеек неправильная, но ближе к округлой; их разделяют узкие (1 мм толщиной), извилистые складки-рёбра, продольные и поперечные, окрашенные светлее, чем ячейки. Ячейки отдалённо напоминают пчелиные соты, отсюда одно из английских названий сморчка съедобного — honeycomb morel .

Ножка у сморчка цилиндрическая, слегка утолщённая у основания, внутри полая (составляет единую полость со шляпкой), ломкая, длиной 3—7 (до 9) см и толщиной 1,5—3 см. У молодых грибов ножка беловатая, но с возрастом темнеет, становясь желтоватой или кремовой. У полностью созревшего гриба ножка буроватая, мучнистая или слегка покрытая хлопьями, часто имеет продольные борозды у основания.

Мякоть плодового тела светлая (беловатая, беловато-кремовая или желтовато-охряная), восковидная, очень тонкая, хрупкая и нежная, легко крошится. Вкус мякоти приятный; отчётливого запаха нет.

Споровый порошок желтоватый, светло-охристый. Споры эллипсоидные, гладкие, реже зернистые, бесцветные, размером (19—22)×(11—15) мкм, развиваются в плодовых сумках (асках), образующих сплошной слой на наружной поверхности шляпки. Аски цилиндрические, размером 330×20 мкм.

Сморчок съедобный распространён по всей умеренной зоне Северного полушария — в Евразии вплоть до Японии и в Северной Америке, а также в Австралии и на Тасмании. Встречается одиночно, реже группами; довольно редок, хотя и наиболее распространён среди сморчковых грибов. Произрастает в хорошо освещенных местах на плодородной, богатой известью почве — от низменностей и пойм рек до склонов гор: в светлых лиственных (берёзовых, ивовых, тополиных, ольховых, дубовых, ясеневых и вязовых), а также в смешанных и хвойных лесах, в парках и яблоневых садах; обычен в травянистых, защищённых местах (на лужайках и лесных опушках, под кустами, на просеках и вырубках, около упавших деревьев, вдоль канав и по берегам ручьев). Может расти на песчаных участках, возле свалок и на местах старых гарей. На юге России встречается в огородах, палисадниках и на газонах. Этот гриб обильно развивается весной, с середины апреля до июня, особенно после теплых дождей. Обычно он встречается в лесах на более или менее плодородной почве под лиственными деревьями, чаще в травянистых, хорошо защищенных местах: под кустами, вдоль канав, на лужайках в парках и садах.
В Западной Европе гриб встречается с середины апреля до конца мая, в особо тёплые годы — с марта. В России гриб обычно появляется не раньше начала мая, но может встречаться вплоть до середины июня, изредка, в длинную тёплую осень, — даже в начале октября.

Сморчок съедобный нельзя спутать с каким-либо ядовитым грибом. От родственных видов сморчок конический и сморчок высокий его отличает округлая форма шляпки, форма, размер и расположение ячеек. Очень похож на него сморчок круглый (Morchella rotunda), который, однако, часто рассматривают как одну из форм сморчка съедобного.

Условно-съедобный гриб третьей категории. Пригоден в пищу после отваривания в кипящей подсолёной воде в течение 10—15 минут (отвар сливается), либо после сушки без отваривания.

Видео про гриб Сморчок съедобный:

Сморчок: условно-съедобный гриб

Сморчки (Morchella) — род грибов семейства сморчковых, которые относятся к классу сумчатых грибов или аскомицетов. Гриб с пористым телом важно отличать от строчков, которые являются ядовитыми. Об особенностях внешнего вида, о том, как отличить сморчок от других грибов, о пользе и вреде, а также способах применения и выращивания — далее в статье.

Внешний вид гриба

Шляпка сморчка яйцевидно-круглой формы, с желто-коричневым окрасом. Основная особенность внешнего вида шляпки — это ячеистое строение, шляпка будто покрыта ячеистой сеточкой, а также то, что она полая внутри. Снизу шляпка прикреплена к ножке. Ножка — цилиндрическая, немного расширенная к низу, окраска может варьироваться от желто-бурого оттенка до белого цвета. Мякоть сморчка ломкая, белого окраса, со стойким грибным ароматом и приятным вкусом.

Как отличить сморчок от строчка?

Внешне грибы очень похожи, лишь детально рассмотрев отдельные экземпляры можно увидеть отличия. Строчки более темного цвета, их шляпка неправильной формы, покрыта многочисленными беспорядочными складками, внешне она схожа со скорлупой грецкого ореха. Ножка у них короткая, ее даже не всегда можно увидеть из-под шляпки, внутри грибы не полые. Внешний вид у них немного несуразный.

Строчок — смертельно опасный гриб!

Разновидности гриба: описание и когда собирать

Наиболее распространены в природе два вида:

  • сморчок настоящий (Morchella esculenta);
  • сморчок конический (Morchella conica).

Сморчок настоящий

Его легко узнать по сморщенной шляпке, которая напоминает по внешнему виду съёженные сухофрукты или мятую пергаментную бумагу. Она покрыта многообразными ячейками и разграничена глубокими перегородками, напоминающими соты. Часто в ячейках находят убежища разнообразная мелкая живность — улитки, муравьи и червячки, а также застревает природный сор. Поэтому перед употреблением шляпку надо тщательно промывать.

Форма шляпки настоящего сморчка имеет форму вытянутого яйца, достигающего в диаметре 3-8 см. Окрашена она в бурый, охристо-буроватый или серо-беловатый цвет. Внутри шляпка полая. Её края плотно срастаются с ножкой.

Ножка имеет цилиндрическую форму. Она гладкая и слегка покрыта «складочками», полая внутри. У молодых грибов она белая, но со временем приобретает желтоватый оттенок. Высота ножки от 3 до 10 см, а диаметр 3-5 см. Мякоть белая и хрупкая. В зависимости от срока сбора сморчков, они имеют разный запах. Если собирать их в апреле, то грибы водянистые и пахнут талой водой, в мае они становятся крепкими и приобретают приятный грибной аромат и вкус.

Произрастает сморчок настоящий в широколиственных, смешанных лесах, на опушках, в мшистых и песчаных местностях, вырубке. Опытные грибники обязательно заглянут на старые гари, поищут их у корней поваленных берёз и дуплистых ив, на южных склонах крутых оврагов.

Конический сморчок

Гриб отличается от настоящего формой шляпки. Она имеет коническую форму диаметром 3-5 см и высотой 3-6 см. Оливково-бурая или рыже-коричневая шляпка имеет ячеисто-сетчатую поверхность. Её края также срастаются с ножкой, которая покрыта продольными бороздками. Ножка восковидная, внутри полая, мякоть тонкая и ломкая.

Конический сморчок — это лекарственное растение, которое растёт по всей лесной зоне, включая тундру и горы. Он предпочитает селиться на песчаной почве. Часто встречается на вырубке и среди кустарников. Как и другие представители сморчков, плодоносит весной, с начала апреля и до середины мая.

Редко встречающиеся сморчки

К более редким разновидностям можно отнести:

Сморчок толстоногий (Morchella crassipes)

Самый крупный представитель семейства сморчковых. Ножка холмистая, может достигать в высоту 17 см и в диаметре — 8 см. Если измерять высоту гриба вместе со шляпкой, она составляет около 23 см. Гигант имеет серо-жёлтую шляпку и бледно-жёлтую ножку.

Шляпка по форме может быть в виде цилиндра, а может быть овальной, у взрослых грибов края шляпки могут прирастать к ножке. Некоторые специалисты считают, что это разновидность сморчка обыкновенного, только большого размера.

Растёт он в лесах, которые «заселёны» тополями, грабами и ясенями. Первые плоды можно встретить уже ранней весной, в зависимости от погоды, в начале апреля или мае. Растут группами, но можно встретить и по одиночному экземпляру.

Степной сморчок (Morchella steppicola)

Растёт в сухих степях. У него шарообразная шляпка серо-коричневого цвета диаметром 2-15 см и миниатюрная ножка, не превышающая в высоту 2 см. Встречают и грибы этого вида, у которых ножка совсем отсутствует. А вот по массе он может достигать 2 кг.

Мякоть светлая, даже белая, достаточно эластичная. Встречается в полынных степях, плодоносить начинает в апреле, можно встретить его даже в июне. Срезать такие грибы рекомендуется ножом, чтобы сохранить грибницу.

Сморчок полусвободный (Morchella semilibera)

Имеет коническую шляпку, но к ножке она не прирастает. Желто-серо-коричневая шляпка имеет ячеистую поверхность, ячейки в виде ромбиков. Мякоть плодового тела полая, с неприятным ароматом, желтоватого оттенка или белого цвета. В высоту гриб может достигать 15 см, однако чаще встречаются маленькие экземпляры, 4-6 см.

Гриб растёт в высокой траве, крапиве и в лесу, где произрастают берёзы, липы, осины и дубы. Активное плодоношение приходится на май. Но данный вид встречается крайне редко.

Сморчок высокий (Morchella elata)

Наиболее редкий вид. Шляпка вытянутая, окрашена в оливково-коричневый цвет. С возрастом она становится более тёмной. Ячейки треугольные, ярко выражены. Высота шляпки 4–10 см. У молодых грибов ножка белая, у взрослых — желтоватая. Внешне очень схож с коническим сморчком, но более темного цвета и гораздо крупнее, может достигать до 30 см.

Встречается обычно в горах, но иногда растёт в смешанных лесах. Плодоносит в апреле-мае, иногда встречается и в июне.

Все они относятся к условно съедобным грибам третьей категории, то есть перед употреблением их необходимо обязательно термически обработать — отварить в нескольких водах или ошпарить.

Для чего это нужно? Сморчок содержит в себе ядовитое вещество — гиромитрин, концентрация которого зависит от места произрастания грибов и погодных условий. Этот токсин быстро растворяется в горячей воде, и грибы становятся безопасными. При сушке он также разрушается, поэтому впрок их заготавливают только этим путём. К употреблению высушенные сморчки готовы через 3 месяца.

К третьей категории относят грибы, которые имеют низкую пищевую ценность и уступают по вкусовым качествам грибам первой и второй категории.

Питательная ценность сморчков

Пищевая ценность сморчков составляет всего 20 ккал на 100 г.

Свежий гриб (100 г) содержит:

Основная доля приходится на воду — 92 г, также в составе есть пищевые волокна — 0,7 г. Из минералов в нём содержатся калий, магний, кальций, фосфор, натрий, железо и витамины C, B1, B2, PP, D.

Сморчки — это первые весенние грибы, которые собирают в апреле – мае.

Чем ценен гриб для грибовода?

Данный гриб вполне выгодно собирать в лесу или выращивать не только для себя, но и для сбыта. Их хорошо выкупают для создания лекарственных препаратов и БАДов. В грибах содержится полисахарид FD4, который оказывает влияние на хрусталик, не даёт ему мутнеть, и улучшает зрение. Фармацевты создали на основе сморчка множество лекарств. А также грибы прекрасно очищают кровь и лимфу. Их приём эффективен при болезнях крови и иммунной системы. Поэтому сморчки имеют такую важную ценность.

При употреблении правильно приготовленных сморчков, они не могут нанести вред организму. Все разновидности сморчка необходимо отварить, отвар потом сливают и в пищу не используют. Неопытные грибники могут сморчки легко спутать со строчками, которые относятся к ядовитым представителям грибного царства, так как содержат токсины.

Как собирать сморчки?

Найдя сморчок, не надо спешить его вырвать полностью из почвы. Чтобы на следующий год грибница продолжала расти, на этом месте надо оставить часть ножки. Поэтому ножку гриба срезают на уровне земли.

Можно ли сморчки вырастить в домашних условиях?

Сморчки — вкусные грибы, которые в европейских странах считаются деликатесом. Поэтому не раз предпринимались попытки развести грибы дома.

Немецкие грибники предложили просто высевать кусочки сморчков в землю и засыпать их золой. Осенью место сверху прикрывают соломой или листьями, а весной уже находят грибы. А также было замечено, что сморчки отлично растут на тех местах, где остаются опавшие гниющие яблоки. Поэтому французы делают грядки, на которые разбрасывают кусочки грибов. Осенью землю поливают яблочными выжимками. Весной собирают урожай.

Мицелий сморчков можно приобрести в специализированном магазине и высадить его на садовом участке. Сморчки высаживают весной. Для этого на нём подбирают «грибное» место возле лиственных деревьев. Оно должно быть затемнено. На выбранном участке снимают 15 см верхнего слоя.

  • 3 части опилок;
  • 1 часть листьев;
  • 1 часть древесной золы;
  • 6 частей садовой земли.

Все компоненты перемешивают и засыпают в подготовленное углубление, поливают. Сверху на почву раскладывают мицелий и засыпают снятой землёй. Снова поливают, накрывают грядку листьями. Летом за ней ухаживают, не дают земле пересыхать и удобряют её древесной золой. Осенью укрывают природным материалом — соломой, ветвями, листьями. Весной после таяния снега снимают укрытие. Первые грибочки появятся через 2 недели. Грибница плодоносит в течение 3-5 лет.

Применение и обработка

Из сушёных сморчков делают грибной порошок, который является натуральным ароматизатором. Его добавляют в различные блюда. Сушёные грибы впитывают быстро влагу, поэтому их хранят в бумажных пакетах или картонных коробках в сухом месте, иначе они покроются плесенью. Их не солят и не маринуют.

Обработка сморчков:

  • грибы очищают, тщательно промывают;
  • замачивают в воде на 1 час;
  • отваривают в воде — 30 минут;
  • промывают горячей водой;
  • гриб готов к применению или употреблению.

Сморчки — первые весенние грибы, которые, несмотря на небольшую питательную ценность, очень вкусные. Нельзя их употреблять людям, которые имеют индивидуальную непереносимость, детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам, а также людям с тяжёлыми сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Весенний пришелец — Сморчок съедобный

Сморчки являются весьма интересными членами грибного сообщества. Самым крупным и известным среди них можно назвать сморчок съедобный, или сморчок настоящий. Этот удивительный представитель своего семейства представляет собой самую настоящую загадку для микологов и ценную находку для грибников.

Систематика, характеристики и описание строения

Сморчок съедобный, или Сморчок настоящий (лат. Morchella esculenta) — съедобный гриб, принадлежащий к семейству Сморчковых.

В научном сообществе у сморчка есть несколько синонимов:

  • Phallus esculentus;
  • Helvella esculenta;
  • Morellus esculentus;
  • Morchella rotunda var. esculenta.

Плодовое тело представлено апотецием – особым видом тела, отличающимся от других шляпочных грибов.

Шляпка сморчка съедобного имеет характерную яйцевидную тупоконечную форму с большим количеством складок; у молодых грибов может быть округлой или приплюснуто-шаровидной. Цвет сильно зависит от условий произрастания – от желто-охристой до темно-коричневой. Чем старше сморчок, тем темнее шляпка. Размеры колеблются в пределах 3-7 см в высоту и 3-8 см в диаметре. Складки тонкие (1–2 мм толщиной).

Гименофор – часть гриба, несущая теций – у сморчков расположен не внутри шляпки, а снаружи, выстилая ее дно и ямки.

Справка. Теций – спороносящий слой у аскомицетов.

Ножка внутри полая, толщина стенок – 3–4 мм, диаметр в среднем 1,5-3 см. Длина ножки колеблется в пределах 3–9 см. У молодых грибов молочно-белая или кремово-белая, гладкая, по мере старения гриба темнеет и покрывается тонкими хлопьями.

Мякоть на срезе того же цвета, что и ножка, не темнеет. Очень ломкая, быстро крошится, особенно у старых грибов. Отчетливого запаха после срезания не имеет.

Немного истории

Гриб был открыт и систематизирован несколько раз Карлом Линнеем. Первое описание под названием Phallus esculentus было сделано в 1753 году. Название Morchella esculenta было дано позже – в 1801 году нидерландским микологом Христианом Персоном.

Время и место плодоношения

Сморчок съедобный распространен в умеренной зоне Северного полушария вплоть до Японии и Северной Америки. Встречается также в Австралии и Тасмании. Произрастает в широколиственных, смешанных лесах, лесопосадках, на вырубках, песчаных и мшистых местностях с известковой почвой.

Один из самых ранних грибов – период плодоношения, в зависимости от климатических и погодных условий, может начинаться с середины апреля и заканчиваться в октябре. Обычное время произрастания – май — июнь.

Видео

Опасные ложные двойники

Сморчок настоящий сложно спутать с другими видами, поскольку он весьма характерно отличается от большинства ядовитых видов; в семействе Сморчковых все грибы считаются условно-съедобными. Тем не менее, неопытному грибнику следует посмотреть разницу на фото, чтобы отличать сморчок от самого опасного двойника – строчка обыкновенного.

Отличия сморчка от его опасного собрата можно увидеть в таблице:

Вид гриба Шляпка Ножка
Сморчок съедобный Конусовидная, складчато-ячеистая, полая внутри Белая, длинная, пустотелая внутри, ломкая
Строчок обыкновенный Приплюснутая, похожая по форме и складкам на грецкий орех, не имеет полости Короткая, толстая, пустая, с розовым оттенком

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Сморчки относятся к условно-съедобным грибам, которые пригодны в пищу после предварительной обработки. Данный вид является деликатесным (хотя в России относится к продуктам третьей категории), имеет невысокую калорийность, придает блюдам характерный аромат и вкус из-за высокого содержания ароматических веществ.

При регулярном употреблении в пищу сморчков могут проявляться следующие лечебные свойства гриба:

  • улучшение остроты зрения;
  • укрепление мышц глаз;
  • улучшение пищеварения;
  • выведение шлаков и токсинов;
  • укрепление иммунитета и повышение внутреннего тонуса организма.

В народной медицине сморчок съедобный используется как средство при заболеваниях желудка и кишечника, при аутоиммунных расстройствах и болезнях крови, а также для восстановления сил после лечения туберкулеза легких.

Не рекомендуется употреблять сморчки таким категориям:

  • детям до 12 лет;
  • при беременности и во время кормления грудью;
  • при тяжелых заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
  • при индивидуальной непереносимости.

Употребление сырых или необработанных должным образом грибов приводит к отравлению, симптомы которого проявляются через 6–10 часов. Среди симптоматики опаснее всего является риск развития судорожных припадков, а также токсическое поражение печени.

Первичная обработка и рецепты приготовления

Первичная обработка сморчков сводится к кипячению разрезанных грибов (нижняя часть ножки удаляется) в течение 10–15 минут в подсоленной воде, которую затем сливают. При сомнениях или при большом количестве грибов процедуру проводят дважды, затем ополаскивают под проточной водой. Обработанные таким образом грибы используют в приготовлении различных блюд.

Допускается высушивание сморчков в разрезанном виде в течение 3–4 месяцев до полного высыхания. Сухие сморчки хранят в коробках или бумажных пакетах вдали от влаги. Из сушеных грибов готовят порошок, который используют в качестве естественного ароматизатора к готовым блюдам.

Тушеные сморчки со сметанным соусом

Ингредиенты

  • 500 г сморчков;
  • 4–5 ст. ложек сметаны;
  • 1 ч. ложка муки;
  • масло для жарки;
  • соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Предварительно отваренные сморчки обжаривают на разогретом масле в течение 15 минут на среднем огне.
  2. Огонь убавляют на минимум и добавляют муку, обжаривают в течение 3–4 минут.
  3. Грибы заправляют сметаной и тушат в течение 5–10 минут под крышкой.
  4. Подают с гарниром из картофеля или макарон.

Сморчки с картофелем

Ингредиенты

  • 400 г сморчков;
  • 2–3 средние картофелины;
  • 1 головка репчатого лука;
  • растительное масло для жарки;
  • специи, зелень по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лук режут полукольцами или мелко шинкуют.
  2. Шинкованный овощ обжаривают на предварительно разогретом масле до золотистого цвета.
  3. Добавляют порезанные, предварительно отваренные сморчки, жарят в течение 5 минут.
  4. Картофель нарезают длинными полосками и добавляют к луково-грибной зажарк.
  5. Смесь жарят до мягкости картофеля, по вкусу добавляют соль и приправы.
  6. Перед подачей по желанию украшают зеленью.

Интересные факты

  • Сморчок настоящий является самым крупным среди сморчковых.
  • Вырастить сморчок в искусственных условиях почти невозможно, поэтому во многих странах он считается деликатесом.
  • Сморчки используются в официальной медицине как естественный источник биологически активных веществ.
  • Сморчок настоящий был объявлен грибом штата Миннесота в 1984 году.
  • Официально внесен в реестр лекарственных растений и грибов Непала.

Сморчки – первые весенние грибы, позволяющие открыть сезон «тихой охоты». Это уникальный продукт, которому нет аналогов ни в животном, ни в растительном мире. Несмотря на свою невысокую питательную ценность, он обладает ярким вкусом и ароматом в блюдах.

Читайте также:  Авран висцидула (Gratiola viscidula) — описание, выращивание, фото
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: