Вешенка устричная (Pleurotus ostreatus) — описание, фото

Вешенка устричная, Pleurotus ostreatus

Шляпка: Округло-эксцентрическая, воронкообразная, уховидная, обычно с подвернутыми краями, матовая, гладкая, может принимать любые оттенки в диапазоне от светло-пепельного до темно серого (попадаются и светлые, и желтоватые, и “металлические” варианты). Диаметр 5-15 см (до 25). Несколько шляпок часто образуют веерообразную, многоярусную конструкцию. Мякоть белая, плотная, с возрастом становится довольно жесткой. Запах слабый, приятный.

Гименофор: Пластинки нисходящие по ножке (до основания ножки, как правило, не доходят), редкие, широкие, в молодости белые, затем сероватые или желтоватые.

Споровый порошок: Белый.

Ножка: Боковая, эксцентрическая, короткая (временами почти незаметная), искривленная, до 3 см в длину, светлая, у основания волосистая. У пожилых грибов очень жесткая.

Распространение: Растет на мертвой древесине и на ослабленных деревьях, предпочитая лиственные породы. Массовое плодоношение, как правило, отмечается в сентябре-октябре, хотя при благоприятных условиях может появиться и в мае. Вешенка устричная мужественно сражается с заморозками, оставляя позади почти все съедобные грибы, кроме зимнего опенка, Flammulina velutipes. “Гнездовой” принцип образования плодовых тел фактически гарантирует высокую урожайность.

Сходные виды: Вешенку устричную можно, в принципе, спутать с вешенкой рожковидной, Pleurotus cornucopiae, от которой отличается более крепкой конституцией, более темным цветом шляпки (кроме светлых разновидностей), короткой ножкой и пластинками, не доходящими до ее основания. От вешенки беловатой или легочной,Pleurotus pulmonarius устричную вешенку также отличает темный цвет и более основательная структура плодового тела; от вешенки дубовой, Pleurotus dryinus – отсутствие частного покрывала. Совсем неопытные естествоиспытатели могут также перепутать устричную вешенку с так называемой осенней вешенкой, Panellus sirotinus, но у этого небезынтересного гриба под кожицей шляпки имеется специальный желотиновый слой, защищающий плодовое тело от переохлаждения.

Съедобность: Гриб съедобный и в молодом виде даже вкусный. Искусственно культивируется (кто ходит в магазин, тот видел). Пожилые грибы становятся жесткими и безвкусными.

Замечания автора: Удивительно, но факт: с самой распространенной вешенкой я впервые столкнулся лишь тогда, когда сам этого захотел. Сознательным образом столкнулся. Вспомнил в начале сентября, что на самом деле не видел ни разу в полевых условиях вешенку устричную (позор!), и отправился на поиски. Искать пришлось долго: лишь на обратном пути, проходя мимо огромной изломанной ивы, растущей (а точнее, гниющей) у моей калитки, я обратил внимание на странные серые “уши”, вызывающе топорщащиеся на подрубленном стволе.

В отличие от своих невзрачных собратьев устричная вешенка произвела на меня весьма серьезное впечатление. Она не похожа ни на засушенное свиное ухо, ни на набрякшую лисичку-переростка. Тяжеленные “гнезда”, не распадающиеся при сборе, большие уютные лопухи шляпок, плотная белая мякоть, гомерически огромные червяки. все эти признаки настраивают на серьезный лад. В самом деле, не каждый гриб так умеет себя подать, что хочется схватить целое “гнездо” (двумя руками, одной не утащишь) и нести показывать соседям – как я, собственно, и сделал.

А еще гнезда вешенок умеют хитро выворачиваться из-под ножа и падать всем своим весом на голову торопливому сборщику, при этом ничуть не раскалываясь.

Хмурой бесснежной зимой, на живом пока дереве, вешенки чувствуют себя не очень хорошо. И кусты их не такие кустистые, и вянут, не достигая сообразного размаха. Ничего. Придет и им срок пировать – если, конечно, убитое дерево не спилят трудолюбивые работники парка.

Человеку привычно смотреть на вешенку снизу вверх. В отличие от микоризных грибов, вешенки не очень-то подвержены капризам погоды, а внутренняя их жизнь, судя по всему, подчиняется не очень сложным и таинственным законам. Пришел октябрь – и старая ива разродилась вешенками. Всё просто.

Старая покалеченная ива разродилась вдруг вешенками. Большими и маленькими, молодыми и старыми. Что любопытно, на серо-зеленом замшелом стволе не так-то просто было разглядеть эти оттопыренные грибные уши.

Вешенка устричная (Pleurotus ostreatus): описание, фото, применение

Вешенка устричная (Pleurotus ostreatus)

• Вешенка устричная (Pleurotus ostreatus);
• семейство: Полипоровые (Polyporaceae):
• другие названия: вешенка обыкновенная, устричный гриб, глыва;
• съедобен: высокие вкусовые качества, все виды кулинарных обработок и заготовок.

В промышленном масштабе активно выращивают вешенку устричную, которая отличается приятным вкусом и нежной мякотью. К тому же гриб содержит ряд полезных веществ, необходимых человеческому организму для нормальной работы. Остается узнать, как правильно собирать и готовить этот продукт.

Как выглядит

На фото вешенка устричная в лесу

Другие названия вешенки устричной – глыва, вешенка обыкновенная, устричный гриб. Это один из самых популярных видов своего семейства. Он считается довольно неприхотливым в выращивании. Есть у него свои отличительные особенности во внешнем виде:

1. Шляпка имеет размер от трех до тридцати сантиметров. Ее форма языковидная, раковиновидная. Она окрашена в темно-серый или черновато-бурый цвета, имеет сизоватый оттенок. Шляпка гладкая, без глянца. При повышенной влажности на ней образовывается беловатый налет.
2. Ножка цилиндрическая, цвет ее белый или буроватый, иногда она отсутствует. Длина доходит до тридцати миллиметров.
3. Мякоть плотная и белая, в ножке жестче, особого вкуса и запаха не имеет.
4. Пластинки частые и белые, низбегающие.
5. Порошок спор белого цвета.
6. Споры цилиндрические.

Устричные грибы, растущие в естественной среде, размножаются спорами.

Как собирать

Растет устричная вешенка на осине, тополе, буке, реже на других породах в хвойных и лиственных лесах. Выбирает она погибшую и больную древесину, трухлявые пни и упавшие ветки. Находят грибы на берегах реки Десна, в Украине. Распространен этот вид вешенок в странах с умеренным климатом.

Иногда любители тихой охоты натыкаются на деревья, которые обильно покрыты глывами. Причем некоторые экземпляры растут так высоко, что достать их практически невозможно. Грибы срезают ножом прямо с дерева целым семейством. Делать это надо осторожно, чтобы не повредить грибницу.

Советуют оглядеть всю поляну целиком. Часто глывы растут колониями, распространяясь спорами по другим деревьям. Не стоит опасаться червивых экземпляров. Мякоть вешенки содержит нематоксин, который парализует их.

Урожайный пик приходится на два первых месяца осени. Если погодные условия позволяют, гриб появляется в мае.

Глыва похожа на своих съедобных собратьев:

1. Осенняя вешенка. Внутри ее шляпки есть желатиновый слой.
2. Вешенка рожковидная. Имеет более хрупкое сложение и светлую шляпку с удлиненной ножкой.
3. Вешенка беловатая. Обладает светлой расцветкой и хрупкой мякотью.

Ядовитых двойников у гриба нет.

Как готовить

Гриб пригоден для любого вида кулинарной обработки. Его можно мариновать, сушить и солить. Молодые грибы отличаются мягкостью и нежностью в отличие от взрослых экземпляров, которые становятся жесткими. В пищу годятся грибы с диаметром «головного убора» не более 15 сантиметров. Определить возраст гриба можно по окрасу шляпки: чем он светлее – тем вешенка старше.

Существует много рецептов с глывами, среди них:

• теплый салат с капустой кольраби и вешенками;
• тушеные грибы со сметаной;
• горячая тарелка по-английски.

Лучше всего сочетаются грибы с мясом и овощами, к рыбе их лучше не добавлять. Вешенка устричная особенно вкусна в жареном виде, как дополнительное кушанье к горячему блюду.

Тефтели из вешенок

Хозяйкам, которые хотят удивить домашних вкусным ужином, стоит приготовить тефтели из вешенок. Для этого понадобятся следующие компоненты:

• 300 грамм грибов;
• три картофелины;
• два яйца;
• третья часть стакана молока;
• сухари для панировки (две большие ложки);
• репчатый лук;
• перец с солью.

Пошаговый рецепт:

1. Картофель отваривают до полуготовности.
2. Сухари смешивают с молоком.
3. Грибы отваривают и измельчают в мясорубке вместе с картошкой. Должен получиться однородный фарш.
4. Яйца взбивают венчиком в тарелке.
5. Добавляют к ним сухари с молоком, перец и соль.
6. Смешивают все в одну массу и формируют тефтели.
7. Обжаривают их на сковороде с растительным маслом.

Подают кушанье на стол с картофельным пюре и овощным салатом.

Полезные качества

Лекарственные свойства вешенок известны человечеству уже очень давно. В медицине Китая их используют для укрепления иммунных сил организма. По своим целебным качествам они схожи с белыми грибами, а по количеству витаминов не уступают мясу и большинству овощей.

Вешенка устричная обеспечивает организм следующими минералами:

Продукт является источником белка и витаминов. Он обладает следующими свойствами:

• антибактериальное;
• антиоксидантное;
• противомикробное;
• сосудоукрепляющее;
• успокоительное;
• антигистаминное.

В результате употребления этих грибов снижается количество вредного холестерина в крови, подавляется развитие кишечной палочки и раковых клеток. Полезны они для людей, которые страдают гипертонией, запорами, атеросклерозом, близорукостью или дальнозоркостью.

Вред для организма

В новой Зеландии не разрешается ввозить или вывозить устричную вешенку. В этом государстве она считается паразитарным грибом, оказывающим отрицательное влияние на местные растения. Однако в кулинарии жители страны активно используют легочную вешенку.

Эти грибы хоть и считаются безопасным продуктом, но иногда способны вызывать неприятные симптомы. Все дело в индивидуальной непереносимости. Злоупотребление вешенками может привести к расстройству ЖКТ. Специалисты не рекомендуют есть их больше двух раз в неделю. Есть и другие советы по их использованию:

1. Важно знать, в какой местности были собраны грибы, употребляемые в пищу.
2. Определенную опасность представляют они для девушек в положении, людей преклонного возраста.
3. Продукт подвергают тепловой обработке перед приготовлением.
4. Не стоит увлекаться кушаньями из вешенок детям и людям с заболеваниями почек и печени.
5. Нельзя есть продукт в сыром виде.
6. При обострении хронических заболеваний стоит посоветоваться с доктором насчет употребления грибов.

Вешенки почитаются во всем мире. Они неприхотливы в выращивании и приготовлении. Поэтому не стоит проходить мимо, встретив их семейство на старом трухлявом пне.

Вёшенка устричная

Вёшенка устричная (Pleurotus ostreatus)

Вёшенка обыкновенная

Устричный гриб

Глыва

Вёшенка устричная или вёшенка обыкновенная являтся самым культивируемым представителем рода вёшенок. Она чрезвычайно удобна для культивации из за своей неприхотливости к климатическим условиям и живучего мицелия, пригодного для хранения.

Шляпка вешенки устричной: Округло-эксцентрическая, воронкообразная, уховидная, обычно с подвернутыми краями, матовая, гладкая, может принимать любые оттенки в диапазоне от светло-пепельного до темно серого (попадаются и светлые, и желтоватые, и «металлические» варианты). Диаметр 5-15 см (до 25). Несколько шляпок часто образуют веерообразную, многоярусную конструкцию. Мякоть белая, плотная, с возрастом становится довольно жесткой. Запах слабый, приятный.

Пластинки вешенки устричной: Нисходящие по ножке (до основания ножки, как правло, не доходят), редкие, широкие, в молодости белые, затем сероватые или желтоватые.

Споровый порошок: Белый.

Ножка вешенки устричнй: Боковая, эксцентрическая, короткая (временами почти незаметная), искривленная, до 3 см в длину, светлая, у основания волосистая. У пожилых вешенок очень жесткая.

Распространение: Вешёнка устричная растет на мертвой древесине и на ослабленных деревьях, предпочитая лиственные породы. Массовое плодоношение, как правило, отмечается в сентябре-октябре, хотя при благоприятных условиях может появиться и в мае. Вешенка устричная мужественно сражается с заморозками, оставляя позади почти все съедобные грибы, кроме зимнего опенка (Flammulina velutipes). «Гнездовой» принцип образования плодовых тел фактически гарантирует высокую урожайность.

Сходные виды: Вешенку устричную можно, в принципе, спутать с вешенкой рожковидной (Pleurotus cornucopiae), от которой отличается более крепкой конституцией, более темным цветом шляпки (кроме светлых разновидностей), короткой ножкой и пластинками, не доходящими до ее основания. От вешенки беловатой (Pleurotus pulmonarius) устричную вешенку также отличает темный цвет и более основательная структура плодового тела; от вешенки дубовой (P. dryinus) — отсутствие частного покрывала. Неопытные естествоиспытатели могут также перепутать устричную вешенку с так называемой осенней вешенкой (Panellus sirotinus), но у этого небезынтересного гриба под кожицей шляпки имеется специальный желотиновый слой, защищающий плодовое тело от переохлаждения.

Съедобность: Гриб съедобный и в молодом виде даже вкусный . Искусственно культивируется (кто ходит в магазин, тот видел). Пожилые вешенки становятся жесткими и безвкусными.

Видео про гриб Вёшенка устричная:

Замечания автора: Удивительно, но факт: с самой распространенной вешенкой я впервые столкнулся лишь тогда, когда сам этого захотел. Сознательным образом столкнулся. Вспомнил в начале сентября, что на самом деле не видел ни разу в полевых условиях вешенку устричную (позор!), и отправился на поиски. Искать пришлось долго: лишь на обратном пути, проходя мимо огромной изломанной ивы, растущей (а точнее, гниющей) у моей калитки, я обратил внимание на странные серые «уши», вызывающе топорщащиеся на подрубленном стволе…

В отличие от своих невзрачных собратьев устрчная вешенка произвела на меня весьма серьезное впечатление. Она не похожа ни на засушенное свиное ухо, ни на набрякшую лисичку-переростка. Тяжеленные «гнезда», не распадающиеся при сборе, большие уютные лопухи шляпок, плотная белая мякоть, гомерически огромные червяки… все эти признаки настраивают на серьезный лад. В самом деле, не каждый гриб так умеет себя подать, что хочется схватить целое «гнездо» (двумя руками, одной не утащишь) и нести показывать соседям — как я, собственно, и сделал.

А еще гнезда вешенок умеют хитро выворачиваться из-под ножа и падать всем своим весом на голову торопливому сборщику, при этом ничуть не раскалываясь.

Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)

Очень хорошо подходят для приготовления начинки для пирогов, пиццы, можно создавать из них соусы, идеально подходят для использования в любых блюдах, где по рецепту требуются грибы.

Описание
история

Фото
читателей (0)

Отзывы
читателей (0)

Видео
файлы (1)

Поехали
вместе (1)

Вёшенка обыкновенная (лат. Pleurotus ostreatus) — съедобный гриб рода вёшенок семейства вёшенковых. Является наиболее распространённым грибом среди других видов вешенок. Называют также вешенкой устричной или устричным грибом, вёшенкой, глывой. Растёт группами, реже — одиночно, на пнях, валежнике, сухостойных или живых, но ослабленных деревьях различных лиственных пород, таких как дуб, берёза, рябина, осина, ива, очень редко — хвойных пород в лиственных и смешанных лесах, парках и садах. На древесных стволах встречается довольно высоко над землей. Часто растёт густыми пучками из 30 и более плодовых тел, срастающихся у основания, и образует «многоярусные конструкции». Встречается с сентября по ноябрь-декабрь (массовое плодоношение — в конце сентября-октябре), хорошо переносит отрицательные температуры. Вёшенка обыкновенная вызывает жёлтую смешанную гниль стволов деревьев лиственных, реже хвойных пород. Заражение обычно происходит через морозобойные трещины. Плодовые тела грибов образуются в месте наибольшего развития гнили. Гриб продолжает развиваться и на мёртвой древесине.

Вешенка обыкновенная является вкусным съедобным грибом 2 категории, при употреблении молодых экземпляров 6-9 см, их можно варить, жарить, тушить, солить. Очень хорошо они подходят для приготовления начинки для пирогов, пиццы. Гурманы предпочитают создавать из них соусы. Их можно и замораживать на зиму в сыром виде. В целом вешенки идеально подходят для использования в любых блюдах, где по рецепту требуются грибы. Можно использовать как в первых, так и во вторых блюдах, солить, мариновать. В основные блюда гриб часто добавляют для приятного аромата. Перед употреблением в пищу вёшенки обязательно термически обрабатывают, так как они содержат хитин, который организм человека не усваивает. Для его удаления вёшенки мелко нарезают и готовят при высокой температуре. Вкус приготовленных грибов напоминает сыроежки и белые грибы, аромат похож на запах ржаного хлеба. В состав вёшенки входят все необходимые организму человека вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы. Калорийность гриба достаточно низкая, но даже небольшое его количество хорошо утоляет голод. Вёшенка обыкновенная культивируется в промышленных масштабах во многих странах мира, включая Россию. В России вёшенка является одним из самых популярных культивируемых грибов. Она чрезвычайно удобна для культивации из за своей неприхотливости к климатическим условиям и живучего мицелия, пригодного для хранения.

Довольно крупный гриб. Шляпка диаметром 5—15 (30) см, мясистая, сплошная, округлая, с тонким краем; форма уховидная, раковинообразная или почти круглая. У молодых грибов шляпка выпуклая и с завернутым краем, позднее — плоская или широковоронковидная с волнистым или лопастным краем. Поверхность шляпки гладкая, глянцевая, часто волнистая. При произрастании во влажных условиях шляпка гриба часто покрыта мицелиальным налётом. Различают два подвида со светлой и с серой шляпкой. Цвет шляпки изменчивый, меняясь от тёмно-серого или буроватого у молодых грибов до пепельно-серого с фиолетовым оттенком у зрелых грибов, а с течением времени выцветая до беловатого, сероватого или желтоватого.

Пластинки среднечастотные нисходящие на ножку, довольно широкие. В начале роста имеют белый цвет со временем становящийся сероватым.

Ножка цилиндрической формы очень короткая от 0,5 до 2,5 см. длиной и диаметром 0,7-1,8 см. Имеет гладкую светлую поверхность с войлочным основанием.

Мякоть плотная, мясистая, сочная, белого цвета с легким грибным ароматом и приятным вкусом с нотками аниса. На ноге и у взрослых грибов мякоть твердая, резинистая и соответственно более безвкусная.

Сходные виды и как отличить от них

Вешенка обыкновенная по своему внешнему виду схожа со съедобной вешенкой легочной (Pleurotus pulmonarius). Основные отличия заключаются в размере и цвете: у легочной кожица белого окраса, шляпка редко вырастает больше 9 см в диаметре.

Вешенка схожа и с другими видами – это рожковидная (Pleurotus) и беловатая (Pleurotus pulmonarius) вешенки. Обе они отличаются светлым оттенком шляпки, а рожковидная – еще и соединенными в сеточку пластинками, уходящими на ножку. Также мякоть у беловатой вешенки желтоватого цвета.

К счастью, с ядовитыми грибами, растущими на территории России, вешенка обыкновенная не имеет ничего общего. Гриб, способный отправить человека в больницу и при этом похожий на вешенку, растет в далекой Австралии – это Omphalotus nidiformis.

Плодовые тела вёшенки являются ценным диетическим продуктом, поскольку имеют низкую калорийность (38—41 ккал) и содержат многие вещества, необходимые организму человека.

По содержанию белка (15—25 %) и составу аминокислот, включая незаменимые (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин), вёшенка превосходит все овощные культуры, кроме бобовых, и близка к мясомолочным продуктам. Белки плодовых тел вёшенки характеризуются высокой усваиваемостью, которая в результате тепловой обработки возрастает до 70 %, что соответствует усваиваемости белков ржаного хлеба.

Содержание жиров в плодовых телах вёшенки невелико (2,2 мг на 100 г сухой массы гриба), 67 % составляют полиненасыщенные жирные кислоты. Вёшенка обыкновенная является природным источником статинов (ловастатин), ингибирующих синтез холестерина[8].

Углеводы в плодовых телах вёшенки составляют 68—74 % сухой массы, из них доля легкоусваиваемых углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза) составляет 14—20 %. Полисахариды бета-глюканы (лентинан), выделенные из вёшенок, обладают высоким противоопухолевым и иммуномодулирующим действием; маннит и хитин, входящие во фракцию клетчатки, являются эффективным сорбентом токсических веществ.

Среди минеральных веществ, содержащихся в вёшенках, — калий, фосфор, железо, а также кальций, кобальт, селен, цинк, медь и ряд других элементов, необходимых человеческому организму.

Вёшенка — превосходный источник как водорастворимых, так и жирорастворимых витаминов, сравнимый с мясопродуктами, овощами и фруктами. Плодовые тела вёшенки содержат весь комплекс витаминов группы В, а также аскорбиновую кислоту, витамин РР (в 5—10 раз больше, чем в овощах), D2, Е.

Фото читателей посетивших эти места

Если Вы бывали и отдыхали в этих местах поделитесь своими впечатлениями и фотографиями с другими читателями.

Удалить свои фото можно в своем аккаунте на вкладке – фотографии.

Войдите под своим логином, пожалуйста

Отзовы читателей посетивших эти места

Поделитесь своими впечетлениями с другими читателями

Все оставленные отзывы можно посмотреть в Книге отзывов

Войдите под своим логином, пожалуйста

или ведите имя (только буквы, больше 3-х символов):

Поехали отдыхать вместе

Если Вы собираетесь поехать отдыхать в этих местах за грибами или на рыбалку или просто позагорать, то приглашайте в свою компанию единомышленников, отдыхать вместе интересней.

Все оставленные объявления можно посмотреть в Книге поездок

Александр Князев – 30.05.2018

Алексеевский лес

Небольшая компания друзей | Еду в известное место ищу комапанию | Есть места в машине | Едем в леса за Алексеевкой, сегодня. Посмотреть, что там есть сейчас из грибов, заедем на Серебряный родник. Присоединяйтесь кто желает.

Другие предложения:

Загородний отель “Волга Star”

Гостевой Дом «Берег»

Гостевой дом КДВ

Гостевой дом «Усадьба»

Мини отель «Крылатый»

Оздоровительно-гостиный дом «Дубрава»

Гостиница “Серебряный век”

Гостиница “Алые Паруса”

Гостиничный комплекс “Балаковский”

Гостевой дом “Серебрянный бор”

Гостевой дом “Усадьба Васильевых”

Гостевой дом “Снежинка”

Курорт-отель “Волжская ривьера”

Гостиничный комплекс “Хвалынская жемчужина”

Гостевой дом “Верста”

© Туристический Саратов, 2018-2020. Все права защищены.

Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)

Съедобные грибы

Вёшенка обыкновенная (лат. Pleurotus ostreatus) — съедобный гриб рода вёшенок семейства вёшенковых. Является наиболее распространённым грибом среди других видов вешенок. Называют также вешенкой устричной или устричным грибом, вёшенкой, глывой. Растёт группами, реже — одиночно, на пнях, валежнике, сухостойных или живых, но ослабленных деревьях различных лиственных пород, таких как дуб, берёза, рябина, осина, ива, очень редко — хвойных пород в лиственных и смешанных лесах, парках и садах. На древесных стволах встречается довольно высоко над землей. Часто растёт густыми пучками из 30 и более плодовых тел, срастающихся у основания, и образует «многоярусные конструкции». Встречается с сентября по ноябрь-декабрь (массовое плодоношение — в конце сентября-октябре), хорошо переносит отрицательные температуры. Вёшенка обыкновенная вызывает жёлтую смешанную гниль стволов деревьев лиственных, реже хвойных пород. Заражение обычно происходит через морозобойные трещины. Плодовые тела грибов образуются в месте наибольшего развития гнили. Гриб продолжает развиваться и на мёртвой древесине.

Вешенка обыкновенная является вкусным съедобным грибом 2 категории, при употреблении молодых экземпляров 6-9 см, их можно варить, жарить, тушить, солить. Очень хорошо они подходят для приготовления начинки для пирогов, пиццы. Гурманы предпочитают создавать из них соусы. Их можно и замораживать на зиму в сыром виде. В целом вешенки идеально подходят для использования в любых блюдах, где по рецепту требуются грибы. Можно использовать как в первых, так и во вторых блюдах, солить, мариновать. В основные блюда гриб часто добавляют для приятного аромата. Перед употреблением в пищу вёшенки обязательно термически обрабатывают, так как они содержат хитин, который организм человека не усваивает. Для его удаления вёшенки мелко нарезают и готовят при высокой температуре. Вкус приготовленных грибов напоминает сыроежки и белые грибы, аромат похож на запах ржаного хлеба. В состав вёшенки входят все необходимые организму человека вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы. Калорийность гриба достаточно низкая, но даже небольшое его количество хорошо утоляет голод. Вёшенка обыкновенная культивируется в промышленных масштабах во многих странах мира, включая Россию. В России вёшенка является одним из самых популярных культивируемых грибов. Она чрезвычайно удобна для культивации из за своей неприхотливости к климатическим условиям и живучего мицелия, пригодного для хранения.

Довольно крупный гриб. Шляпка диаметром 5—15 (30) см, мясистая, сплошная, округлая, с тонким краем; форма уховидная, раковинообразная или почти круглая. У молодых грибов шляпка выпуклая и с завернутым краем, позднее — плоская или широковоронковидная с волнистым или лопастным краем. Поверхность шляпки гладкая, глянцевая, часто волнистая. При произрастании во влажных условиях шляпка гриба часто покрыта мицелиальным налётом. Различают два подвида со светлой и с серой шляпкой. Цвет шляпки изменчивый, меняясь от тёмно-серого или буроватого у молодых грибов до пепельно-серого с фиолетовым оттенком у зрелых грибов, а с течением времени выцветая до беловатого, сероватого или желтоватого.

Пластинки среднечастотные нисходящие на ножку, довольно широкие. В начале роста имеют белый цвет со временем становящийся сероватым.

Ножка цилиндрической формы очень короткая от 0,5 до 2,5 см. длиной и диаметром 0,7-1,8 см. Имеет гладкую светлую поверхность с войлочным основанием.

Мякоть плотная, мясистая, сочная, белого цвета с легким грибным ароматом и приятным вкусом с нотками аниса. На ноге и у взрослых грибов мякоть твердая, резинистая и соответственно более безвкусная.

Сходные виды и как отличить от них

Вешенка обыкновенная по своему внешнему виду схожа со съедобной вешенкой легочной (Pleurotus pulmonarius). Основные отличия заключаются в размере и цвете: у легочной кожица белого окраса, шляпка редко вырастает больше 9 см в диаметре.

Вешенка схожа и с другими видами – это рожковидная (Pleurotus) и беловатая (Pleurotus pulmonarius) вешенки. Обе они отличаются светлым оттенком шляпки, а рожковидная – еще и соединенными в сеточку пластинками, уходящими на ножку. Также мякоть у беловатой вешенки желтоватого цвета.

К счастью, с ядовитыми грибами, растущими на территории России, вешенка обыкновенная не имеет ничего общего. Гриб, способный отправить человека в больницу и при этом похожий на вешенку, растет в далекой Австралии – это Omphalotus nidiformis.

Плодовые тела вёшенки являются ценным диетическим продуктом, поскольку имеют низкую калорийность (38—41 ккал) и содержат многие вещества, необходимые организму человека.

По содержанию белка (15—25 %) и составу аминокислот, включая незаменимые (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин), вёшенка превосходит все овощные культуры, кроме бобовых, и близка к мясомолочным продуктам. Белки плодовых тел вёшенки характеризуются высокой усваиваемостью, которая в результате тепловой обработки возрастает до 70 %, что соответствует усваиваемости белков ржаного хлеба.

Содержание жиров в плодовых телах вёшенки невелико (2,2 мг на 100 г сухой массы гриба), 67 % составляют полиненасыщенные жирные кислоты. Вёшенка обыкновенная является природным источником статинов (ловастатин), ингибирующих синтез холестерина[8].

Углеводы в плодовых телах вёшенки составляют 68—74 % сухой массы, из них доля легкоусваиваемых углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза) составляет 14—20 %. Полисахариды бета-глюканы (лентинан), выделенные из вёшенок, обладают высоким противоопухолевым и иммуномодулирующим действием; маннит и хитин, входящие во фракцию клетчатки, являются эффективным сорбентом токсических веществ.

Среди минеральных веществ, содержащихся в вёшенках, — калий, фосфор, железо, а также кальций, кобальт, селен, цинк, медь и ряд других элементов, необходимых человеческому организму.

Вёшенка — превосходный источник как водорастворимых, так и жирорастворимых витаминов, сравнимый с мясопродуктами, овощами и фруктами. Плодовые тела вёшенки содержат весь комплекс витаминов группы В, а также аскорбиновую кислоту, витамин РР (в 5—10 раз больше, чем в овощах), D2, Е.

Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)

Текущее название

Index Fungorum		Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm.
MycoBank		Pleurotus ostreatus (Jacquin) P. Kummer

Систематическое положение

Этимология видового эпитета

Ostreātus, a, um 1) устричный; 2) покрытый раковинами устриц. От ostrea, ae + -ātus, a, um качество.

Синонимы

• Agaricus ostreatus Jacq., Fl. austriac. 2: 3 (1774)
• Crepidopus ostreatus (Jacq.) Gray, Nat. Arr. Brit. Pl. (London) 1: 616 (1821)
• Dendrosarcus ostreatus (Jacq.) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 3(2): 464 (1898)
• Pleurotus glandulosus (Bull.) Gillet, Hyménomycètes (Alençon): 346 (1876)
• Pleurotus salignus (Pers.) P. Kumm., Führ. Pilzk. (Zerbst): 105 (1871)
• Pleurotus revolutus (J. Kickx f.) Gillet, Hyménomycètes (Alençon): 347 (1876)
• Pleurotus suberis Pat., J. Bot., Paris 8: 212 (1894)

Дереворазрушающий гриб-сапрофит. Культивируется в промышленных масштабах во многих странах мира, включая Россию.

Габитус

• Плодовое тело: Сидячее, консолевидное, копытовидное, в виде неправильного нароста или розетки
• Плодовое тело: Шляпка и ножка (агарикоидное)

• Гименофор: Пластинчатый (включая складчатый или с рудиментарными пластинками)

Шляпка

Шляпка 5 – 20 см в диаметре, уховидная, языковидная или неправильной формы, выпуклая, выпукло-распростёртая, вогнутая в точке прикрепления к дереву, с ровным, тупым, рубчатым или гладким подвёрнутым краем, от кремово- или орехово-серой до тёмно-серой или тёмно-коричневой, иногда с оливковым или вишневым оттенком. Поверхность шляпки вросше-волокнистая, гладкая [1] .

Пластинки нисходящие на верхнюю треть ножки, от узких до широких, с пластиночками, с анастомозами на ножке, с ровным или слегка волнистым краем, от белых до серых с синим оттенком, в старых плодовых телах с коричневыми или оранжевыми пятнами [1] .

Ножка

Ножка 2 – 7 см длиной, 1 – 3.5 см в диаметре, эксцентрическая или боковая, цилиндрическая, белая, войлочная в основании [1] .

Мякоть

Ткань мясистая, эластичная, водянистая, белая, с нейтральным запахом и сладковатым вкусом [1] .

Микроскопия

Споры 7 – 12 × 3 – 4 мкм, цилиндрические, эллипсоидальные, широковеретеновидные или миндалевидные, гладкие, тонкостенные, не амилоидные , в массе розовые, кремовые или сероватые [1] .

Базидии 30 – 40 × 4 – 6 мкм, булавовидные, 2-х или 4-споровые, с пряжкой у основания [1] .

Хейлоцистид нет [1] .

Плевроцистиды 2 – 30 × 3 – 7 мкм, цилиндрические, вздутые на вершине, тонкостенные [1] .

Гифальная система мономитическая. Генеративные гифы 4 – 10 мкм в диаметре, тонкостенные в мякоти шляпки и траме пластинок и достаточно толстостенные, 2 – 4 мкм в ткани ножки, с регулярными пряжками [1] .

Экология и распространение

• Субстрат: Древесные растения (живые деревья, кора и древесина отмерших)

Растёт группами, раже одиночно на пнях, валеже, сухостойных или живых, но ослабленных, деревьях различных лиственных пород: осина, тополь (Populus), дуб (Quercus), вяз (Ulmus), бук (Fagus), ива (Salix), редко встречается на хвойных: ель обыкновенная (Picea abies), тис (Taxus) [1][2][3] .

Плодоношение

С августа до декабря, до самых заморозков и выпадения снега.

Деления соответствуют декадам месяца.

Пищевые свойства

Сходные виды

• Вешенка лёгочная (Pleurotus pulmonarius) — отличается более бледной окраской, меньшими плодовыми телами с тонким запахом аниса.

Заметки

Вызывает белую гниль.

Вешенку обыкновенную можно назвать «хищным» грибом. Она ловит и переваривает червей-нематод, насыщая таким образом организм азотом [3][6] .

Распространение по Западной Сибири

Повсеместно в лиственных и смешанных лесах [4] .

Материалы по теме

1. Змитрович И. В., Малышева В. Ф., Малышева Е. Ф., Спирин В. А. Плевротоидные грибы Ленинградской области. — СПб.: «ВИЗР», 2004. — 124 с. — С. 94.
2. Bas C., Kuyper Th. W., Noordeloos M. E., Vellinga E. C. Flora Agaricina Neerlandica. Critical monographs on families of agarics and boleti occurring in the Netherlands. Vol. 2. Pleurotaceae, Pluteaceae, Tricholomataceae. — Rotterdam – Brookfield: A. A. Balkema, 1990. — 160 p. — P. 20.
3. Watling R., Gregory N. M. Crepidotaceae, Pleurotaceae and other pleurotoid agarics. — Edinburg, United Kingdom: Royal Botanical Gardens, (British Fungus Flora. Agarics and Boleti. Vol. 6), 1989. — 157 p. — P. 22.
4. Перова Н. В., Горбунова И. А. Макромицеты юга Западной Сибири. — Новосибирск: Издательство Сибирского отделения Российской Академии Наук, 2001. — 158 с. — С. 103.
5. Petersen R. H., Krisai-Greilhuberz I. An epitype specimen for Pleurotus ostreafus. // Mycological Research. — 1996. — V. 100 (2). — P. 229–235.
6. Lukoyanova N., Kondos S. C., Farabella I. et al. Conformational Changes during Pore Formation by the Perforin-Related Protein Pleurotolysin. // PLoS Biology. — 2015. — V. 13 (2). — P. 1–15. DOI: 10.1371/journal.pbio.1002049.

Ссылка на эту страницу для печатных изданий

Вешенка обыкновенная: фото и описание, выращивание

Название:	Вёшенка обыкновенная
Латинское название:	Pleurotus ostreatus
Тип:	Съедобный
Синонимы:	Вешенка устричная, Устричный гриб, Глыва
Характеристики:	Группа: пластинчатые Пластинки: низбегающие Цвет: серые
Систематика:	Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты) Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты) Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты) Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые) Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые) Семейство: Pleurotaceae (Вёшенковые) Род: Pleurotus (Вёшенка) Вид: Pleurotus ostreatus (Вёшенка устричная)

Вешенка обыкновенная считается самым распространенным и безопасным грибом. Растет в дикой природе, а также с успехом поддается выращиванию на приусадебных участках. Плодовое тело богато витаминами, полезными веществами, но имеются противопоказания приема в пищу для отдельной категории людей.

Где растет вешенка обыкновенная

Известно до тридцати видов популярного гриба, но на частных участках и в промышленных масштабах выращивают около десяти разновидностей вешенки. Популярность плодовых тел обусловлена безопасностью приема в пищу, хорошими вкусовыми качествами, простотой выращивания.

Растущие в природе грибы любят старые пни, стволы деревьев

Чтобы удачно осуществить поиск плодовых тел в лесу, нужно знать, где их искать. В природе гриб вешенка обыкновенная растет на пнях и стволах лиственных деревьев. Реже встречаются виды, приживающиеся на хвойных деревьях. Универсальной считается степная вешенка, способная прижиться на любом участке. Обыкновенный гриб является паразитом.

Больше информации о вешенке можно найти на видео:

Отправляясь на «тихую охоту», нужно знать о существующих разновидностях. Чаще всего попадаются следующие виды:

Лимонная вешенка отличается ярко-желтым цветом. Распространена на Дальнем Востоке. В дикой природе чаще встречается на дереве ильме. Отсюда пошло второе название – Ильмовая вешенка. Дома можно вырастить на субстрате или чурке из тополя, осины, березы.

Ильмовый вид отличается желтым окрасом шляпки и ножки

Рожковидный вид любит тепло

Вешенка степная отличается крупными размерами

Вешенку легочную легко узнать по белому окрасу

Необычным ярким окрасом обладает розовая вешенка

Жители теплых регионов начинают собирать королевскую вешенку с марта

Опытному грибнику достаточно раз найти урожайное место и посещать его ежегодно с наступлением сезона.

Как выглядит устричный гриб

Самой неприхотливой считается вешенка обыкновенная. Из-за формы шляпки ее называют устричной. Внешне обыкновенное плодовое тело похоже на ухо с воронкой. На фото вешенка устричная напоминает группу устриц, прилипших к большому камню. В природе обыкновенный гриб растет на старых начинающих засыхать деревьях, поваленных стволах. Шляпка покрыта гладкой матовой кожицей. У вешенки молодой обыкновенной она бежевая, со временем приобретает серый окрас. Шляпка старого гриба темно-серая. Семья большая, вырастает из одной грибницы. На дереве разрастается многоуровневая гроздь. Каждый гриб обыкновенный плотно прижат друг к другу.

На пне устричная вешенка напоминает группу ушек или устриц

Можно ли есть устричную вешенку

Обыкновенная лесная вешенка, а также выращенная дома на субстрате подходит для употребления в пищу. Вероятность получения отравления нулевая. Исключением являются обыкновенные вешенки, собранные в загрязненных местах, возле дорог, производственных предприятий. Отравиться можно искусственно выращенными грибами, сильно затравленными пестицидами.

Вкусовые качества гриба

На вкус обыкновенная устричная вешенка сравнима с шампиньонами, если ее умело приготовить. Молодые тела мягкие, слегка упругие. У лесных обитателей преобладает грибной аромат. Искусственно выращенные обыкновенные вешенки менее ароматные, но аналогично вкусные в жареном, маринованном виде.

Польза и вред для организма

Обыкновенный устричный гриб, выросший в экологически чистых условиях, накапливает большой комплекс витаминов (B, C, E, PP, D2), аминокислот и минералов. Жиров мало. Однако они способствуют уменьшению уровня холестерина в крови человека. Имеющиеся углеводы не способствуют отложению жиров, так как на 20% состоят из легко усваиваемой сахарозы, глюкозы, а также фруктозы. Большую пользу организму приносят полисахариды, уничтожающие опухоли. Вешенка обыкновенная считается низкокалорийной. Плодовые тела без опаски могут употреблять люди, склонные к полноте.

Мякоть обыкновенной лесной и выращенной дома вешенки содержит витамины и полезные вещества

При неумелом употреблении даже экологически чистые обыкновенные устричные грибы способны нанести вред организму. Мякоть плодовых тел содержит хитин. Вещество не усваивается организмом. Хитин полностью невозможно удалить из грибов, а только частично термообработкой. Детям возрастом до 5 лет обыкновенные вешенки не рекомендовано давать. Подросткам и пожилым людям включают небольшое количество в рацион. Аллергикам на споры обыкновенные устричные грибы опасны во время сбора.

Ложные двойники

Выращенный дома из мицелия обыкновенный гриб безопасен. Если сбор осуществлять в лесу, то по ошибке можно попасть на двойников. Чаще всего их встречается два вида:

1. Оранжевую лесную вешенку узнают по яркому окрасу, несвойственному съедобному грибу. К дереву плодовое тело крепится шляпкой, то есть, отсутствует ножка. Молодые грибные семейства испускают аромат дыни. После полного созревания появляется запах гниющей капусты.
2. На протяжении с июня по ноябрь на сухой древесине можно встретить Пилолистник волчий. Кремового или светло-коричневого цвета шляпки прирастают боком к стволу дерева. На старых грибах проявляются рыжие пятна. Пилолистник испускает приятный грибной аромат, но мякоть содержит много горечи.

Существует два ложных двойника: оранжевая вешенка и пилолистник волчий

Двойники обыкновенной вешенки не содержат токсинов. При случайном приеме они не вызовут летальный исход, но слишком горький вкус неприятен во рту.

Правила сбора

Во время сбора урожая с дерева первым важным правилом является не брать малоизвестные грибы. Вешенки трудно спутать с другими дарами леса, но лучше перестраховаться. У обыкновенных устричных грибов прочная ножка. Во время сбора в лесу их можно просто выкручивать за шляпки из древесины. При выращивании на субстрате урожай оптимально срезать ножом. Выкручиванием можно повредить грибницу. В лесу желательно мокрые плодовые тела не собирать, они быстро начинают гнить.

Чтобы не повредить грибницу, урожай лучше срезать ножом

Сезон сбора длится с весны по осень. Точное время зависит от погодных условий региона. При искусственном выращивании обыкновенной вешенки урожай можно собирать круглогодично, если имеется обогреваемое помещение.

Употребление

Для употребления в пищу подходят молодые плодовые тела с диаметром шляпки до 7 см. Грибы не чистят от кожицы, а просто хорошо промывают водой от мусора. После промывки плодовые тела отваривают, после чего используют для дальнейшего приготовления блюд.

Выращивание вешенки обыкновенной

Чтобы вырастить гриб вешенку устричную на своем участке, понадобится влажное помещение. Отлично подойдет погреб или сарай в зарослях деревьев. Мицелий покупают готовый. Хранить его можно в холодильнике до трех месяцев, но нельзя замораживать. Важно знать, что из 1 кг мицелия вырастит примерно 3 кг грибов. Здесь нужно просчитать и спланировать будущий урожай.

Дома вешенка обыкновенная растет на субстрате, загруженном в полиэтиленовые мешки

Для посадки мицелия нужен субстрат. Загружают его в полиэтиленовые мешки. В качестве субстрата подойдет солома, сено, древесные опилки, измельченные кукурузные початки, шелуха семечек. Перед загрузкой сырье обязательно кипятят 2 часа, оставляют до остывания. Воду сливают. Готовый субстрат при сжатии рукой должен выделять несколько капель воды.

Влажную массу загружают в мешки. Через каждый слой субстрата толщиной 5 см насыпают мицелий. Мешки завязывают, ставят на стеллажи или подвешивают. Когда мицелий начнет прорастать (примерно через 20 суток), на мешках в нужном месте ножом делают прорези. Из этих окошек буду расти плодовые тела.

До прорастания мицелия мешки стоят в темноте. С образованием плодовых тел круглосуточно включают освещение. Внутри помещения поддерживают влажность минимум 80%, температуру воздуха в диапазоне 18-22 оС, осуществляют проветривание.

С одной заправки обычно собирают две волны урожая. Плодовые тела могут прорасти после второй уборки, но в малом количестве. Обычно грибники не дожидаются третей волны урожая. Отработанный субстрат складируют в компостную кучу для получения удобрения.

Заключение

Вешенка обыкновенная может быть выращена из своего субстрата. Для этого до половины проваренную пшеницу загружают в банку, добавляют кусочки грибов, купленных в ближайшем супермаркете. Емкость плотно закрывают крышкой. Спустя несколько дней пшеница обрастет белым мхом, который и есть тот самый мицелий для посадки.