Волнушка розовая (Lactarius torminosus) — описание, фото

Волнушка розовая – Lactarius torminosus

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

Мы считаем Волнушку розовую одним из лучших массовых грибов для засола. Правда, зарубежные авторы Волнушку розовую относят к ядовитым грибам, но это происходит от недоразумения, от неумения её приготовить. Когда иностранцев угощают солёненькой Волнушкой, то они едят с большим удовольствием. В западной традиции грибы предпочитают есть сразу – сырыми или после небольшой кулинарной обработки. В этом случае от Волнушки розовой возникает желудочно-кишечное расстройство.

Волнушку только солят, предварительно вымочив в воде 2-3 дня или отварив 15-20 минут. Почти все соленые млечники можно начинать есть только после 35 – 40 дней после холодного засола. Мы солим Волнушки только холодным способом – вымачиваем в воде и при засоле добавляем только чеснок.

В журнале “Турист” мы читали лет 25 назад, как геологи, оставшись без пищи, были вынуждены питаться Волнушками. Они варили из них суп всё время, пока выбирались из тайги (10 дней). Геологов мучил жидкий стул, но никто серьёзно не заболел. Рассказ, конечно, фантастический (в тайге можно найти и другую еду), но вот такая история.

На Уломе Железной Волнушки в больших количествах растут не каждый год. Мы по своему опыту знаем, что если среди сосен встречается несколько берёз, то во время роста там можно найти Волнушки. Растут они и в елово-берёзовом лесу. Розовые волнушки предпочитают достаточно открытые сухие места.

Раньше много Волнушек розовых росло около Череповца в Зелёной роще, а теперь там и народу много гуляет, и лес стал другим. А сейчас мы ездим за Волнушками на берега Кондоши.

1. Волнушка розовая – очень красивый гриб.

2. Больше ни у какого гриба нет такого розового цвета.

3. . таких кругов на шляпке .

4. . такой “шерсти” по её краю.

5. Обычно волнушки растут семьями.

6. Одиночные грибы попадаются редко.

7. Чаще всего они начинают свой рост в конце июля.

8. . и продолжают до конца сентября.

9. Странно, что волнушку на Западе считают несъедобной, а в Германии даже ядовитой.

10. На Уломе Железной это один из лучших грибов для засола.

11. Волнушки любят смешанный лес.

12. . суховатые места.

13. Мы знаем одно место, где среди густых ёлок встречаются отдельные берёзы.

14. Там каждый год растут волнушки.

15. Но вообще-то волнушки любят берёзовый лес.

16. . или лес с преобладанием берёз.

17. Волнушка – средний по размеру гриб.

18. Лучше всего собирать вот такие небольшие грибочки.

19. Шляпка у них ещё загнута внутрь.

20. Ножка у волнушки довольно высокая – обычно больше, чем диаметр шляпки.

21. Вот это – средний размер шляпки.

22. А это – молодые грибы.

23. Шляпка волнушки имеет разные оттенки розового цвета.

24. На ней всегда видны более тёмные концентрические круги.

25. Иногда эти круги очень ярко выражены.

26. . а иногда сильно сглажены.

27. Середина шляпки всегда темнее.

28. Шляпка уже в молодости имеет воронкообразную форму, остающуюся и у зрелых грибов.

29. Обычно шляпка вся волокнисто-шерстяная. Даже у взрослых экземпляров пушистые края.

30. . а у молодых волнушек “мех” на краю шляпок очень густой.

31. Этим “мехом” у молодых грибов почти полностью закрыты пластинки.

32. Потом они становятся видны.

33. Вот так пластинки прикрепляются к ножке.

34. Они частые, бело-розового цвета.

35. На срезе волнушка выделяет белый млечный сок.

36. На воздухе сок не изменяет свой цвет.

37. Иногда млечный сок виден прямо на пластинках.

37а. Ножка волнушки обычно прямая и гладкая.

38. Она светло-розового цвета.

39. Ножки волнушек по вкусу мало отличаются от шляпок.

40. Поэтому мы их всегда берём.

41. Вот так соединяются ножка и шляпка.

42. Ножка внутри всегда полая.

43. Это видно даже у молодых грибов.

44. А так ножки присоединяются к земле.

45. Видно,что они не совсем цилиндрические.

46. . а как бы немножко помятые.

47. Мякоть волнушки почти белого цвета.

48. У молодых грибов она твёрдая и упругая.

49. . у старых становится хрупкой и ломкой.

50. Мякоть волнушки имеет очень горький вкус.

51. Приятно находить такие волнушки – “пуговки”. Они обычно не бывают червивыми.

52. Грибы более старшего возраста часто поражаются насекомыми.

53. Вот такой урожай волнушек, что, к сожалению, бывает не всегда.

Мы сняли небольшой фильм о Волнушке розовой осенью 2015 года.

Волнушка розовая

Волнушка

Волнушка розовая (Lactarius torminosus)

• Agaricus torminosus
• Волнянка
• Волжанка
• Волвенка
• Волвяница
• Волминка
• Волнуха
• Краснуха
• Красуля
• Отваруха

Волнушка розовая (лат. Lactarius torminosus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Шляпка волнушки:
Диаметр 5-10 см (до 15), розовато-красная, с темными концентрическими зонами, в молодости выпуклая, затем плоская, вдавленная в центре, с завернутыми вниз опушенными краями. Мякость белая или светло-кремовая, ломкая, со слабым смолистым запахом, на изломе выделяет белый едкий сок.

Пластинки:
Сначала частые, белые, приросшие, с возрастом желтоватые, низбегающие по ножке.

Споровый порошок:
Белый.

Ножка волнушки:
Длина 3-6 см, толщина до 2 см, цилиндрическая, в молодости сплошная, затем полая, бледно-розовая.

Распространение:
Волнушка растет с сердины лета по октябрь в лиственных и смешанных лесах, предпочитая образовывать микоризу с немолодоыми березами. Иногда появляется большими группами в густой траве на опушках.

Сходные виды:
От многих млечников, в частности, от слегка похожего млечника шиповатого (Lactarius spinosulus) волнушку легко отличить по опушенному краю шляпки. От близкородственных же видов, например, от волнушки белой (Lactarius pubescens), отличить выцветшие экземпляры волнушки розовой бывает весьма непросто. Белая волнушка образует микоризу преимущественно с молодыми березами, а ее млечный сок несколько более едкий.

Съедобность:
В России Условно-съедобный гриб хорошего качества, употребляется в солёном и маринованном виде, иногда свежим во вторых блюдах. Особенно ценятся в засоле молодые грибы (с диамером шляпки не более 3—4 см), так называемые «завитки». Перед приготовлением требует тщательного вымачивания и бланширования. В заготовках желтеет. Наряду с серушкой (Lactarius flexuosus) и настоящим груздем (Lactarius resimus) относится к основным грибам, заготовляемых населением севера на зиму. Соотношение их в заготовках меняется в зависимости от урожайности, но чаще преобладают волнушки. В Центральной и Южной Европе в пищу не употребляют. В Финляндии, напротив, после 5—10 минутной бланшировки, даже жарят.

Замечания
На мой взгляд, розовая волнушка — один из самых красивых грибов. Впрочем, тут я не оригинален. Многие называют волнушку «наш подмосковный груздь». Разумеется, до настоящего груздя (Lactarius resimus) волнушке весьма и весьма далеко, но нельзя не признать: гриб харизматичный. Это признают (косвенным образом) и европейцы, испуганно шарахающиеся от любых несанкционированных проявлений характера со стороны потенциальной пищи — не зря же во всех их книжках Lactarius torminosus объявлена вредным, ядовитым грибом. Значит, что-то точно есть…

А больше всего волнушек я встречал в молодых осиновых лесах, в сентябре, в компании столь же симпатичных подосиновиков. Вы представляете, какая это красота?

Волнушка розовая: используется соленым (после вымачивания 2-3 дня и отваривания около 15-20 минут)

Этот своеобразный гриб принадлежит семейству сыроежковых. В народе его называют по-разному: волчанкой, волнухой, волвенем, краснухой, волжанкой. Он популярен в среде грибников, хоть и относится к классу съедобных условно. Волнушки являются млечниками, грибами, имеющими пластинчатый нижний слой и масляный сок в мякоти, отличающийся остротой и горечью.

Описание и фото волнушки розовой

Гриб довольно крупный и весьма красив на вид из-за необычной розовой шапочки. От лат. — Lactarius torminosus.

Шляпка

Её диаметр составляет 4-12 см. У молоденьких волнушек шляпка выпуклой формы. Со временем, увеличиваясь в росте, она постепенно обретает плоский вид. По центру располагается воронкообразная впадина. Концы шляпки представляют собой пушистую кромочку, подвёрнутую внутрь. После дождя гриб скользкий и слизистый на ощупь.

Кожица шляпки покрывается грубоватыми ворсинками, расположенными неровными кругами в виде волнообразного рисунка. Она имеет слизь и окрашена бледно-розовым, порой серо-розовым цветом. Засушливое место произрастания способствует выцветанию гриба до белого тона. Если нажать на шляпку, то она потемнеет.

Пластинки

Они расположены частотно, узенькие, порой вильчатые. В интервалах залегают промежуточные более мелкие пластины. Форма бывает приросшая или слегка нисходящая по ножке. Оттенок беловатый или жёлто-кремовый с возрастом. Споры в виде порошка имеют белый цвет.

Ножка

По форме она цилиндрическая, суженная к низу. Вырастает в длину на 3-6 см, диаметр её составляет 1-2 см. Ножка, мало опушенная и ломкая, с возрастом становится гладкой, ячеистой с полостью внутри. Она одного окраса со шляпкой, возможно чуть светлее её, с розоватым или кремовым тоном, который становится светлее ближе к шляпке. Порой наблюдаются тёмно-розоватые выемки.

Мякоть

У гриба она мясистая с плотной и крепкой структурой белого цвета. Это создаёт удобство при сборе и транспортировке, позволяя не повредить продукт. Ножка более хрупкая, вырастая, становится рыхлой. Млечный сок при надрезе цвет не меняет. Он выделяется обильно, имея горький и острый вкус. Червивостью волнушка фактически не поражается.

Распространение и среда обитания

Волнушки заселили в огромном количестве просторы России, предпочитая берёзовые рощи и леса, смешанного типа. В одиночку они не произрастают, только семейными группами, причём выбирая северное направление. Любят открытые солнцу места, хотя их встречают и в затемнённых зарослях кустов.

Обычно, волнушку находят под старыми берёзами. Это объясняется тем, что она имеет с деревом микоризу – общий грибокорень. Берёза тоже нуждается в таком соседстве, поэтому они живут рядом, оказывая добрую помощь друг другу.

Съедобность волнушки розовой

Хотя в западных странах этот гриб считается ядовитым и непригодным к употреблению, наши люди едят его с большим удовольствием. Ведь он имеет отличные потребительские качества.

Правильная обработка заключается в тщательнейшем отваривании и вымачивании перед процессом жарки. В солёном виде их употребляют только по истечении двух месяцев с момента засолки.

Пищевая ценность и польза волнушек

Грибы богаты белками, минеральными элементами, жирами, клетчаткой, углеводами и водой. Жировой состав насыщен олеиновыми, уксусными и молочными органическими кислотами. Клетчатка включает хитиновые соединения, которые снижают холестерин в крови.

В волнушках присутствуют витамины Е, А, В1, В2, С, РР, в них находится около 20 типов аминокислот. В них содержится глутаминовая, аспаргиновая кислоты, являющиеся биологически активными добавками.

Калорийность низкая – на 100 гм всего 22 ккал. Тем не менее, они способны давать насыщение, поэтому помогают расстаться с излишними килограммами.

Люди, страдающие сахарным диабетом, при потреблении грибов получают стабилизацию уровня сахара в крови и снижение холестерина. При этом чистятся, укрепляясь, сосуды.

СПРАВКА! Наличие биологических активных веществ благоприятно сказывается на волосяном и кожном покрове, укрепляя к тому же иммунитет.

Состав волнушек нормализует ритм сердца, регулирует давление, улучшает циркуляцию крови. Постоянное употребление волнушек полезно головному мозгу и корректирует качество зрения. Благотворную помощь получает весь организм. Есть мнение, что состав грибов предотвращает гипертонические и онкологические заболевания.

Схожие виды

Волнушки делятся на виды:

Особо распространена после «сестрички» розовой – белая волнушка. Диаметр шляпки составляет 4-8 см. Ножка в высоту достигает 2-4 см. Поверхность слегка опушенная, бело-кремового цвета без присутствия рисунков, отчего её зовут белянкой пушистой. Центр — тёмного тона со слизистой консистенцией. Мякоть белая и ломкая с выделением млечного сока, который не меняет окрас на воздухе. С возрастом гриб желтеет.

Растут белые волнушки тоже рядом с берёзами, предпочитая опушки, реже встречаются в хвойно-берёзовых молодняках. Сезон активного сбора приходится на август-сентябрь.

ВНИМАНИЕ! Подвиды различаются внешне, хотя на вкус одинаковы.

Млечники, имеющие подобие волнушек, являются ложными. Их розовая шапочка с красноватыми кругами и без опушки по краю. Они более мелкие, не так вкусны и не обладают сочностью.

Съедобный «брат» волнушки – млечник обыкновенный. Его шляпка блестит и в сухую погоду. У молодого грибка она выпуклого вида и сизого цвета, у старого – вдавленной формы и желтоватого оттенка. Сок при надрезе выделяется зеленоватого тона.

Буроватый млечник обладает бурой или шоколадной бархатной шляпкой. Она меняется с возрастом, приобретая вдавленную форму. При надломе мякоть становится розового цвета, издавая запах фруктов.

Бурый млечник с тёмно-каштановой, а порой чёрной шапочкой имеет на краях опушку и не выделяет едкий густой сок. Шляпка снабжена выпуклым бугорком, исчезающем по истечении времени. Ножка одинакова с ней по оттенку.

Гигрофоровидному млечнику присуща сухая шапочка коричневатого или красноватого цвета. Он хрупок и имеет беловатую мякоть.

Для жгуче-млечного гриба характерна шапка, увлажнённая и слизистая с мякотью сероватого оттенка и уплотнённой структуры, издающая настоящий грибной запах. Она обладает жгучим резким вкусом, отчего и произошло название.

У млечника блёклого шляпка может быть сиреневой, белой, серой по цвету. Гриб имеет вдавленный центр, более тёмный по сравнению с краями. Ножка ровная или слегка изогнутая, намного светлее шапки.

Несъедобные виды

Шиповатый млечник облачён в красно-коричневую или розовую шляпку с красненькими маленькими чешуйками. Мякоть у него цветом охры, порой просто белого или зеленоватого тона. Не издаёт запах, а по вкусу будет отличаться чрезвычайной остротой.

Млечник липкий со шляпкой серо-зелёного оттенка и тёмными пятнышками имеет каёмку светлее центра. Ножка отличается клейкостью, бледнее самой шапочки. Белая мякоть не издаёт аромата, а по вкусу она горькая. Сок по консистенции липкий, при срезе обретает зелёный или оливковый цвет.

Млечник печёночный — обладатель гладенькой шляпочной поверхности коричневатого цвета с присутствием оливкового оттенка. Сок при срезании выделяется жёлтого тона.

Противопоказания и вред волнушек

Соединения хитина, присутствующие в их составе, способны вызвать аллергию у некоторых людей. При этом усложняется, а порой полностью останавливается процесс пищеварения. Поэтому, несмотря на полезность, человек с проблемой ЖКХ должен потреблять волнушки с осторожностью.

Их нельзя есть людям, страдающим повышенной желудочной кислотностью, подверженным приступам гастрита и воспалению слизистой оболочки.

Сырые волнушки представляют опасность для здоровья. Обладая слабым ядом, они вызывают кишечные расстройства. Но известны случаи, когда потерявшиеся в лесу люди, выживали только благодаря этим грибам.

Как собирать и заготавливать волнушки

Гриб вырастает быстро, ему достаточно 3-4 дней, чтобы достичь максимального размера. Конец июля – начало сбора волнушек, который длится до сентября. Если погода дождливая, то собирать их возможно и в июне. Отсутствие сильных заморозков позволит находить грибы даже в октябре.

Чтобы убрать горечь и едкость сока, необходимо замачивать их в воде с солью на сутки, заменяя раствор примерно 4 раза. Потом грибы проваривают минут 20. После слива жидкости, требуется повторить варку.

СПРАВКА! Самыми необычными волнушки получаются в маринованном и солёном виде. Блюдо вкусное, вот только грибы меняют розовость на сизый цвет.

Маринование

На килограмм грибов нужно:

• сахара – 2 ложки чайных;
• уксуса – столовая ложка;
• гвоздики – 4 бутончика;
• перца-горошка – пол чайной ложки;
• лаврового листа – 2;
• головку луковицы;
• морковь;
• соль – большая ложка.

Волнушки, вымоченные сутки в растворе: соль 10 гм и 2 гм кислоты лимонной на литр жидкости, нужно отварить 10 минут. Маринад готовим, опуская в кастрюлю с водой нарезанные лук, морковку, лук, соль, сахар и специи. После 15 минут варки добавляем туда же волнушки и уксус. Продолжаем томить на маленьком огне 20 минут, постоянно перемешивая.

Раскладываем по стерилизованным ёмкостям, доливая маринад до самого верха, и закатываем.

Холодный метод засолки волнушек

На килограмм грибов нужно:

• кислоты лимонной – 2 гм;
• воды — литр;
• соли – 50 гм;
• любые приправы по вашему желанию.

Грибы замачиваем в солёном растворе (10 гм соли) и кислоты лимонной (2 гм) на сутки, меняя воду через 8 часов. Промываем и складываем в посуду шляпками вниз. Укладывая слоями, посыпаем приправами и солью. Накрываем крышкой и определяем под гнёт.

На протяжении трёх суток волнушки выделят сок и лягут вниз. Помещаем ёмкость в холод и выжидаем около двух месяцев их готовность к употреблению.

Горячий метод засолки волнушек

Способ позволит пробовать грибочки после трёх дней. Недостатком является утрата хруста и плотной структуры, что способствует их ломкости и мягкости. При готовке, отдайте предпочтение свежим и крепеньким волнушкам без явных повреждений.

• обрезав ножки, отвариваем в солёной воде 15 минут;
• обильно промываем водой;
• отваренное сырьё очень плотно набиваем в банку, бросив туда же лаврушку, горошины перца, порезанную чесночную массу и заливаем жидкостью, оставшейся после варки грибов, добавляя соль (на литр – 1,5 ложки столовой);
• накрываем крышкой и ставим сверху гнёт, для покрытия содержимого жидким составом;
• остудив, раскладываем в тару и закатываем.

Через день продукт будет готов порадовать домочадцев, оказавшись на вашем столе.

Заключение

Вкусная розовая волнушка кроме того ещё и питательна. Её замечательный вкус напоминает рыжики и грузди. Помня о полезном составе, не обделяйте этот гриб вниманием на лесной поляне.

Волнушка розовая

Волнушка розовая (лат. Lactárius torminósus) относится к условно-съедобному виду, поскольку перед употреблением в пищу требует длительное тепловой обработки и вымачиванию. Сок этих грибов считается ядовитым, поэтому не стоит пренебрегать обработкой. Сам гриб относится к семейству сыроежковых рода млечник.

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

Внешний вид

По своему внешнему виду гриб напоминает сыроежек и рыжиков. Шляпка имеет диаметр, который может варьироваться от 4 до 12 сантиметров. Молодые розовые волнушки обладают выпуклой шапочкой, которая выравнивается с возрастом гриба. Центр шапочки обладает небольшой впадинкой. Края шляпки немного подогнуты книзу. Покрыта шляпка кожицей, на которой растут небольшие грубые волоски, образующее вместе маленькие круги. Сам цвет шляпки имеет розоватый окрас, за что волнушка и получила название «розовая». Если немного надавить на шляпку, то она становится темнее.

p, blockquote 3,0,1,0,0 –>

Внутренняя мякоть розовой волнушки довольно плотная, обладающая белым цветом. Ножка небольшая и может достигать максимум 6 сантиметров в длину. Ширина ножки до 2 сантиметров. Ножка имеет форму цилиндра, который снижается у основания. Зрелые розовые волнушки имеют полую ножку. Её окрас имеет бледновато-розовый оттенок, а на поверхности расположены маленькие пробки. Под шляпкой находятся розоватые пластины, которые становятся желтыми с возрастом гриба. Сами по себе они довольно узкие и доходят до ножки.

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

Где искать

Основная территория обитания представителей рода млечник сконцентрирована на территории березовых рощ и лесов. Розовые волнушки сливаются с березовым стволом, образуя микоризу. Как правило, большое количество розовых волнушек находятся на северной стороне леса. Урожай начинается с конца июля и длится по октябрь. Для активного роста розовым волнушкам нужен теплый климат и большое количество влаги.

p, blockquote 6,1,0,0,0 –>

p, blockquote 7,0,0,0,0 –>

Полезные свойства и применение

Данный гриб не получил распространения на территории Европы, однако в России имеет должную популярность. Из розовой волнушки готовят массу блюд, несмотря на длительность её обработки. Полезные свойства розовой волнушки заключается в большом количестве витамина А, который способствует улучшению зрения. Также гриб хорошо сказывается на коже, ногтях и качестве волос. Калорийность гриба довольно низкая и составляет всего 22 килокалория на 100 граммов. Многие люди приписывают этим грибам целебные свойства, которые борются с развитием онкологических заболеваний. Несмотря на все полезные качества, употребление большого количества этих грибов может вызвать негативные последствия для организма человека.

p, blockquote 8,0,0,0,0 –>

Также людям, страдающим панкреатитом и холециститом, противопоказаны розовые волнушки. Хитин, который содержаться в грибах, крайне сложно воспринимается желудком.

p, blockquote 9,0,0,1,0 –>

Помимо этого, такие грибы не советуют употреблять детям до 12 лет и беременным женщинам.

p, blockquote 11,0,0,0,0 –>

Отличие от схожих видов

Розовая волнушка имеет сходство с шиповатым млечником.

p, blockquote 12,0,0,0,0 –>

Основное отличие заключается в отсутствии у него характерного для волнушки пушка. Также родственным видом является белая волнушка, которая имеет много схожих характеристик с розовой волнушкой. Внешнее отличие заключается в белом цвете шапочки гриба. Ядовитых аналогов розовая волнушка не имеет.

Видео про розовую волнушку

Места распространения и описание гриба волнушки розовой, фото

Среди сотен видов грибов есть те, которые хорошо знакомы каждому любителю «тихой охоты». Такие представители грибного царства растут практически по всей территории России, а поэтому доступны всем для сбора в лесах. Один из них – волнушка розовая, симпатичная и по-девичьи нежная на вид, но обладающая достаточно едким вкусом. И, тем не менее грибники за ней продолжают охотиться. Где ее искать, как отличить от ядовитых грибов, и чем же так хороша волнушка, что постоянно оказывается в лукошках любителей собирать дары леса?

Описание

Волнушка розовая (Lactarius torminosus) относится к семейству Сыроежковые, роду Млечник. Это условно-съедобный пластинчатый гриб, принадлежащий ко второй категории по своим питательно-вкусовым качествам. Так как сбор этого дара природы осуществляется уже далеко не одно столетие, то и названий у него появилась масса: волнянка, волжанка, отваруха, красуля, волнуха, волминка, волвяница, волвенка, краснуха. Большинство из них зародилось в деревнях и селах, однако возникновение многих из них объединяет один внешний признак гриба – в основном, все наименования волнушек связаны со словом «волна», так как поверхность ее шляпки напоминает легкую рябь на водной глади.

Примерное описание, которым делятся справочники, у этого вида волнушки следующее:

• шляпка воронкообразная, с хорошо вдавленной серединкой, по мере взросления гриба она принимает более плоскую форму. Края завернуты вниз, а поверхность покрывают густые плотные ворсинки, расположившиеся в форме концентрических кругов. Край шляпки хорошо опушен. Цвет розово-оранжевый, слегка красноватый, на солнце кожица выгорает и становится бледно-розовой или беловатой. Диаметр редко превышает 10 см, однако встречаются экземпляры и с большими размерами (до 15 см) шляпки;
• ножка короткая, до 6 см высотой и толщиной до 2 см, в форме сужающегося к основанию цилиндра или ровная, покрыта пушком. Очень плотная, но у взрослых грибов внутри ее формируется полость. На внешней стороне иногда имеются небольшие ямки. Цвет поверхности розоватый;
• мякоть хрупкая (у молодых грибов более плотная), кремового или белого оттенка, при повреждениях обильно выделяет белый млечный сок, едкий на вкус, издает легкий смолистый аромат. На изломе при контакте с воздухом свой оттенок не меняет;
• пластинки частые и узкие, спускающиеся по ножке, беловатого оттенка. Имеются и маленькие промежуточные пластинки;
• споры белые.

Распространение и сезон плодоношения

Волнушка или волжанка, как ее называют в народе, предпочитает расти в березовых лесах либо смешанных на хорошо освещенных участках среди травы. Образует микоризу с березой, в основном – с деревьями в возрасте. Иногда встречается и в более влажных местах. Хороший урожай этих грибов можно собрать в лесах северного климатического пояса. Обычно растет группами, но встречаются и одиночные особи.

Наиболее благоприятный период для охоты за волнушками начинается в конце июля и длится до первой половины сентября, хотя встретить этот гриб можно и в июне, и в октябре.

Сходные виды и как отличить от них

Среди представителей грибного царства имеются виды, схожие по внешним характеристикам с волнушкой. Это млечник шиповатый (Lactarius spinosulus), белая волнушка (Lactarius pubescens), а также настоящие лесные красавчики – рыжики еловый (Lactarius deterrimus) и настоящий (Lactarius deliciosus). К счастью, среди них нет ядовитых.

Волнушка розовая отличается от первого вида тем, что имеет сильно опушенный край шляпки – у млечника шиповатого край гладкий и ровный. Он считается несъедобным видом, но некоторые все же употребляют его в соленом виде.

От волнушки белой, розовая отличается более насыщенным цветом, однако иногда их очень легко перепутать, особенно в сухую солнечную погоду, когда шляпка розовой приобретает очень светлый оттенок. По размеру белая несколько меньше, чем розовая волнушка.

От елового и настоящего рыжиков волнушку отличить очень просто – оба вида при повреждении мякоти обильно выделяют млечный сок ярко-оранжевого цвета.

Все выше перечисленные грибы – съедобные, и отравление незнающему грибнику не грозит. Правда, если берут сомнения, то лучше либо не брать гриб, либо подвергнуть его хорошей тепловой обработке, чтобы избежать встречи с врачами.

Первичная обработка и приготовление

Волнушка розовая обычно используется в соленом либо маринованном виде. Однако перед тем как делать из нее заготовки на зиму, ее подвергают длительному вымачиванию и бланшировке – это поможет удалить излишнюю горечь и снизить токсичность.

Стоит помнить, что, неправильно приготовленный, этот гриб слабо токсичен и может стать причиной расстройства пищеварительной системы. Даже с момента посола нужно обязательно выждать не менее 45 суток, и только потом использовать в качестве ароматной и вкусной закуски или дополнения к основному блюду во время готовки.

Волнушка – один из тех видов, что традиционно заготавливается на зиму населением северных районов России. Больше всего ценятся «завитки» – маленькие грибочки с диаметром шляпки не более 4 см.

Соленая розовая волнушка является одним из самых вкусных видов закусок, которую не стыдно подать даже на праздничный стол. При этом чтобы набрать большое лукошко таких грибов, не нужно искать заповедные леса, ведь растет она практически везде, где есть березы. Это один из самых распространенных и популярных для использования в пищу грибов рода Млечник.

Волнушка розовая (Lactarius torminosus)

Текущее название

Index Fungorum		Lactarius torminosus (Schaeff.) Gray
MycoBank		Lactarius torminosus (Schaeffer) Persoon

Систематическое положение

Этимология видового эпитета

Torminōsus, a, um, вызывающий или страдающий сильными болями в животе. От tormina, um, n, боль в животе, спазмы + -ōsus, a, um усиление.

Синонимы

• Agaricus torminosus Schaeff., Fung. bavar. palat. nasc. (Ratisbonae) 4: 7 (1774)
• Lactaria torminosa (Schaeff.) Pers., (1797)
• Galorrheus torminosus (Schaeff.) P. Kumm., Führ. Pilzk. (Zerbst): 125 (1871)
• Lactifluus torminosus (Schaeff.) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 2: 857 (1891)
• Agaricus cilicioides Fr., Syst. mycol. (Lundae) 1: 63 (1821)
• Lactarius cilicioides (Fr.) Fr., Epicr. syst. mycol. (Upsaliae): 334 (1838)
• Galorrheus cilicioides (Fr.) P. Kumm., Führ. Pilzk. (Zerbst): 125 (1871)
• Lactifluus cilicioides (Fr.) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 2: 856 (1891)
• Agaricus intermedius Krombh., Naturgetr. Abbild. Beschr. Schwämme (Prague) 8: 11 (1843)
• Lactarius intermedius (Krombh.) Berk. & Broome, Ann. Mag. nat. Hist., Ser. 5 7: 128 (1881)
• Lactifluus intermedius (Krombh.) Kuntze, Revis. gen. pl. (Leipzig) 2: 857 (1891)
• Lactarius nordmanensis A.H. Sm., Brittonia 12: 308 (1960)

(Пословицы и поговорки)

Габитус

• Плодовое тело: Шляпка и ножка (агарикоидное)

• Гименофор: Пластинчатый (включая складчатый или с рудиментарными пластинками)

Шляпка

Шляпка 5 – 10 см в диаметре, мясистая, вогнутая, воронковидная, вначале с подвёрнутым, затем прямым волосисто-бахромчатым краем; кожица вначале клейкая, затем влажная, сухая, в центре голая, близ края шерстисто-волокнистая, от светло до тёмно-розовой и винно-красной, концентрическими зонами [1] .

Пластинки низбегающие, частые, узкие, с пластиночками, розово-кремовые [1] .

Млечный сок белый, не изменяющийся [1] .

Ножка

Ножка 3 – 8 см высотой, 0.8 – 2.0 см в диаметре, цилиндрическая, сужающаяся к основанию, ломкая, полая, одноцветная со шляпкой. Поверхность ножки покрыта пушком и мелкими ямками [1] .

Мякоть

Мякоть хрупкая, белая или оттенков поверхности шляпки, на вкус острая, без запаха, на изломе цвет не изменяет [1] .

Микроскопия

Споры 7.3 – 9.9 × 5.7 – 7.4 мкм, от эллипсоидных до широкоэллипсоидных, орнаментация бородавчатая, бородавки 0.5 (1) мкм высотой, часто сросшиеся друг с другом, но не образующие сеть [2] .

Базидии 40 – 50 × 9 – 11.5 мкм, булавовидные, 4-споровые [2] .

Экология и распространение

• Субстрат: Почва, подстилка

Произрастает на почве в лиственных, хвойных и смешанных лесах под берёзой, группами [1] .

Плодоношение

Август — сентябрь [1] .

Деления соответствуют декадам месяца.

Пищевые свойства

Используется исключительно для засола и требует особенно тщательного предварительного отваривания в течение 15 — 20 мин (отвар выливают).

Для жаренья и варки волнушка непригодна.

Сходные виды

• Млечник шиповатый (Lactarius spinosulus) — отличается меньшими размерами, более тонкой ломкой мякотью, слабо опушённым, не пушистым тонким краем.

Материалы по теме

1. Булах Е. М., Вассер С. П., Назарова М. М., Нездойминого Э. Л. Низшие растения, грибы и мохообразные советского Дальнего Востока. Том 1. Грибы. — Л.: «Наука», 1990. — 407 с. — С. 52.
2. Heilmann-Clausen J., Verbeken A., Vesterholt J. Fungi of Northern Europe. Vol. 2. The Genus Lactarius. — The Danish Mycological Society, 1998. — 287 p. — P. 158.

Ссылка на эту страницу для печатных изданий

Агеев Д. В., Бульонкова Т. М. Волнушка розовая (Lactarius torminosus) – Грибы Сибири [Электронный ресурс] URL: https://mycology.su/lactarius-torminosus.html (дата обращения: 10.02.2020).

Поделиться ссылкой

Дискуссии

Добавить комментарий Отменить ответ

100
Дмитрий Агеев
2010-07-08T12:02:12
Дата последнего изменения:	2019-09-13T11:52:18 (Дмитрий Агеев)

OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO OOO

Этому виду присвоены метки:

Также в этом роду:

Реклама:

Главное

Информация

Возрастные ограничения

Федеральный закон Российской Федерации от 29 декабря 2010 г. № 436-ФЗ «О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию».

Пользователи онлайн

Управление

© 2010–2019 Все права защищены.

Definitioner

Лат. Basidia. Специализированная структура полового размножения у грибов, присущая только базидиомицетам. Базидии представляют собой терминальные (концевые) элементы гиф различной формы и размера, на которых экзогенно (снаружи) развиваются споры.

Базидии разнообразны по строению и способу прикрепления к гифам.

По положению относительно оси гифы, к которым они прикреплены, выделяют три типа базидий:

Апикальные базидии образуются из терминальной клетки гифы и расположены параллельно её оси.

Плевробазидии образуются из боковых отростков и расположены перпендикулярно оси гифы, которая продолжает расти и может образовывать новые отростки с базидиями.

Подобазидии образуются из бокового отростка, повёрнутого перпендикулярно оси гифы, которая после формирования одной базидии прекращает свой рост.

На основе морфологии:

Голобазидии — одноклеточная базидия, не разделенная перегородками (см. рис. А, Г.).

Фрагмобазидии разделены поперечными или вертикальными перегородками, обычно на четыре клетки (см. рис. Б, В).

По типу развития:

Гетеробазидия состоит из двух частей — гипобазидии и развивающейся из нее эпибазидии, с перегородками (см. рис. В, Б) или без них (см. рис. Г).

Гомобазидия не разделяется на гипо- и эпибазидию и во всех случаях считается голобазидией (рис. А).

Базидия — место кариогамии, мейоза и образования базидиоспор. Гомобазидия, как правило, функционально не разделена, и мейоз следует в ней за кариогамией. Однако базидия может быть разделена на пробазидию — место кариогамии и метабазидию — место мейоза. Пробазидия часто является покоящейся спорой, например, у ржавчинных грибов. В таких случаях пробазидия прорастает метабазидией, в которой происходит мейоз и на которой формируются базидиоспоры (см. рис. Д).